Как приготовить пиццу в домашних условиях, и реально ли это вообще? Ответ однозначный: да, ведь изначально её готовили именно дома, в хижинах неаполитанских крестьян, которые брали это простое сытное блюдо с собой в дорогу, перекусывали ей на полевых работах или на пастбище.

Блюда, подобные пицце, были известны ещё в античном мире, а в I веке нашей эры появилась кулинарная книга «De Re Coqulinaria», где было описано блюдо, крайне похожее на современный вариант пиццы, правда, в его рецепте пока ещё не было и не могло быть помидоров, да и кушали это блюдо охлаждённым, а не горячим. В наши дни пицца имеет множество разновидностей, и вы можете выбрать любую из них, чтобы попробовать свои силы в приготовлении этого блюда и почувствовать себя настоящим пиццайоло даже без специальной каменной печи, в которой только и принято сейчас выпекать «настоящую» пиццу.

Тесто для пиццы необходимо выпечь отдельно. Если запечь сырое тесто сразу с уложенными на него ингредиентами, то у вас получится нечто совершенно неаппетитное, без единого признака хрустящей корочки, зато с подгоревшей начинкой. Но и до готовности доводить тесто нельзя, иначе в итоге оно подгорит. Стандартный рецепт неаполитанской пиццы требует брать 1 л воды на 1,8 кг муки, количество дрожжей – 7-10 г.

Чтобы приготовить тесто для пиццы, влейте в миску 1/10 положенного по рецепту количества воды и разведите в ней дрожжи. Когда они начнут пузыриться, в другой миске разведите соль в оставшемся количестве воды, затем добавьте дрожжи, размешайте и всыпьте муку. Вымесите тесто – это можно делать только вручную! – до тех пор, пока оно не будет свободно растягиваться руками, не разрываясь. Затем дайте ему подойти в течение пары часов. Если не хотите ждать так долго, поставьте тесто в плотно закрытой посуде на полчаса в тёплую (не горячую!) духовку, затем обомните и поставьте ещё на полчаса.

Чтобы выпечь основу для пиццы, возьмите требуемое количество теста (вы можете варьировать его, если любите более тонкую или, напротив, более толстую пиццу) и растяните его руками по поверхности сковороды или противня, стараясь сформировать ровный круг равномерной толщины. Конечно, если у вас недостаёт ловкости, лучше использовать сковороду, но с противнем получится «правильнее», ближе к настоящей неаполитанской пицце. Диаметр пиццы должен быть не менее 20 см.

Смажьте поверхность основы для пиццы оливковым маслом, также можно добавить домашний томатный соус. Оставьте её для расстойки на час, затем пеките 8-10 минут при 250 градусах. После этого можно распределить по поверхности основы начинку.

Все ингредиенты, предназначенные для начинки, должны быть максимально сухими. Обязательно слейте всю воду из консервов, при использовании помидоров и других сочных плодов слейте выделившийся при разделке сок. Для начинки вы можете использовать грибы, салями, куриное филе, любые овощи, кроме водянистых (огурцы лучше не класть), - словом, что угодно, даже ананасы. Соус для пиццы должен быть густым, чтобы он не стёк, и чтобы пицца не размокла. Рецептов соуса для пиццы довольно много, но классическим является томатный соус из помидоров, чеснока, базилика, орегано и тимьяна.

Когда пицца покрыта начинкой и полита соусом, вновь отправьте её в духовку и пеките при тех же 250 градусах 5 минут. Если вы последуете этим указаниям, то у вас получится пицца, вполне похожая на классическое итальянское блюдо, вкусная, аппетитная, с хрустящей корочкой.

«Домашний Гуру» призывает вас не бояться никаких кулинарных опытов! Все великие повара когда-то с чего-то начинали, дерзайте – и у вас всё получится. Создать красивую, вкусную пиццу с аккуратно запёкшейся начинкой на приятно хрустящем корже - тонком или пышном с корочкой - совсем не так трудно, как кажется, нужно лишь немного опыта.