Возможно, вопрос о том, как правильно приготовить картофельное пюре, покажется вам нелепым, ведь это, казалось бы, совсем простое блюдо. Тем не менее, способностью приготовить его безупречно могут похвастаться единицы. У большинства же оно получается то слишком густым, то, напротив, слишком жидким, то с комочками.

Чтобы сварить вкусное картофельное пюре, конечно же, нужно прибегнуть к определённым секретам и хитростям, чтобы получить нежную, тающую во рту массу. Сварить картофель и растереть его, возможно, добавив воду или молоко и сливочное масло – какие тут могут быть хитрости, можете сказать вы. А на самом деле их немало.

Прежде всего, вам нужно отобрать для пюре самые качественные овощи. Из молодого картофеля вкусного пюре не получится, используйте тонкокожие розовые клубеньки этой недешёвой картошки для варки и запекания. Так что советуем ответственно подойти к выбору самой обычной недорогой картошки, отобрав самые лучшие клубни, без признаков какой-либо порчи, а уж тем более гниения. Тщательно отмойте их от грязи с помощью щётки, обсушите и почистите, а затем порежьте на небольшие ломтики. Нарезанный картофель можно промыть, чтобы удалить лишний крахмал, как советует знаменитый повар, создатель «молекулярной кухни» Хестон Блюменталь, но можете обойтись и без этого приёма.

Дальше у вас есть два пути. Первый – сложить картофель в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Но гораздо вкуснее он выйдет, если вы последуете второму способу: поместите картошку в уже кипящую воду. К тому же, так вы сможете сохранить в картофеле почти все витамины, которых там немало. Варите картошку около 30 минут, затем откиньте ломтики на дуршлаг и поместите под холодную струю проточной воды. Затем снова вскипятите воду в кастрюле, положите туда охлаждённый картофель и разварите его до мягкости. Внимательно следите за тем, чтобы не переварить картошку, иначе пюре выйдет водянистым. Кстати, чтобы пюре вышло ароматнее, можете положить в кастрюлю зубчик чеснока.

Дальше следует самый ответственный этап: измельчение картофеля. Нужно успеть растолочь его, пока он ещё горячий. Делается это до сих пор по старинке, вручную, при помощи специальной толкушки. Если вы попробуете взять миксер или блендер, результат в виде клейкой пасты вряд ли вас порадует, хотя из неё вполне можно налепить чудесных картофельных котлет.

У вас есть несколько вариантов того, что можно добавить в пюре при разминании, чтобы оно получилось вкусным и нежным. 

Во-первых, вы можете медленно влить в него два стакана картофельного отвара, положить кусочек сливочного масла и выбить сырое яйцо. Растирайте картофель до тех пор, пока пюре не станет полностью однородным, без единого комочка. 

Второй вариант: положите в кастрюлю с отваренным картофелем, предварительно слив из неё отвар, кусок масла (весом примерно 100 г) и влейте жирные сливки или молоко. Молоко обязательно должно быть тёплым, иначе пюре получится неприятного серого цвета. Разотрите картошку до консистенции однородного пюре. При выборе одного из этих двух вариантов можете положить в пюре немного сметаны, майонеза, плавленый сырок или несладкий йогурт, так пюре выйдет гораздо изысканнее. 

В готовое пюре вы можете добавить свои любимые травы, жареный лук, печёный чеснок, тёртый сыр твёрдых сортов.

Третий вариант, предназначенный для особых гурманов, предписывает не растирать картофель полностью, а размять его до маленьких неравномерных кусочков. При таком способе измельчения рекомендуется ограничиться лишь одной добавкой – сырым яйцом.

Напоследок дадим ещё несколько советов:

- не солите картошку после варки, лучше побольше посолить воду, в которой она будет вариться;

- проследите, чтобы во время варки клубни полностью находились под водой, уровень воды должен быть не меньше чем на 1 см выше уровня овощей;

- старайтесь растирать картофель как можно быстрее, если он успеет сильно остыть в процессе приготовления пюре, блюдо выйдет невкусным.

«Домашний Гуру» надеется, что эти совет позволят вам превратить даже такое незатейливое на первый взгляд блюдо, как картофельное пюре, в настоящий кулинарный шедевр!