Что собой представляет компот – каждый знает с детства: с летних дней на даче, со столовой в детском саду или хотя бы в школе. Этот сладкий отвар из свежих, замороженных ягод или сухофруктов на Руси в старину называли «взвар», а в Украине он до сих пор носит очень похожее название – «узвар». Компоты готовятся с тем расчётом, чтобы сохранить в плодах и ягодах как можно больше полезных веществ, поэтому их подвергают самой минимальной термической обработке – дают дойти до слабого кипения, а затем снимают с огня и оставляют настаиваться. Этот процесс называется «взвариванием», или «увариванием», - отсюда и произошли старинные названия. Компоты можно консервировать, заготавливая на зиму, а можно пить немедленно по готовности.
По аналогичной рецептуре готовили напитки из ягод и фруктов и в Европе. Оттуда, а точнее, из страны, задававшей тон всей Европе и России в XVIII веке, к нам пришло новое обозначение для «взвара» - «компот», от французского compote.
Методов варки компота очень много, часть из них предназначена исключительно для консервации, а часть можно употреблять сразу же. Компоты для консервации, или «зимние», могут готовиться двумя способами: со стерилизацией и без неё. При стерилизации наполненную компотом открытую банку на некоторое время ставят в кипяток, а затем закатывают. Компоты без
стерилизации хранятся несколько меньше, однако в силу более короткой термической обработки ягоды сохраняют в себе больше витаминов.
стерилизации хранятся несколько меньше, однако в силу более короткой термической обработки ягоды сохраняют в себе больше витаминов.Для удачного приготовления компота нужно соблюсти несколько рекомендаций:
- фрукты и ягоды должны быть свежими и спелыми, без каких либо следов повреждений;
- все плоды необходимо очень тщательно перебрать, промыть и обсушить;
- из всех косточковых плодов нужно удалить косточки, если вы собираетесь хранить компот больше года, иначе содержащаяся в косточках синильная кислота (опасный яд!) перейдёт в мякоть.
Кроме того, с вниманием подбирайте банки, в которых вы будете хранить компот. Они должны быть без каких-либо повреждений, крышки должны плотно прилегать.
Сахара в компот кладётся немного, вы можете даже обойтись без него: в качестве консервации он роли не играет.
«Зимние» компоты отличаются от тех, которые пригодны к немедленному употреблению, своей густой консистенцией. Они больше похожи на варенье своей густотой, пьют их обычно холодными.
Очень популярен среди "зимних" компотов компот из облепихи. Законсервировав его, вы обеспечите свою семью не только вкуснейшим напитком, но и натуральным 
лекарством, которое спасёт от зимних простуд и инфекций. В результате всех манипуляций у вас получится концентрат компота, который будет необходимо разводить водой, чтобы его можно было пить. Однако в густой консистенции его тоже можно использовать – например, добавлять в каши или в натуральный творог.
лекарством, которое спасёт от зимних простуд и инфекций. В результате всех манипуляций у вас получится концентрат компота, который будет необходимо разводить водой, чтобы его можно было пить. Однако в густой консистенции его тоже можно использовать – например, добавлять в каши или в натуральный творог.Компот из красной смородины и яблок – тоже очень богатая витаминами заготовка. Фрукты в ней режутся крупными кусками, а ягоды остаются целыми, к тому же, единственное температурное воздействие, которому они подвергаются – заливание кипящим сиропом, так что в них остаются практически все «живые» витамины. Этот компот лучше всего пить в холодном виде.
Во все времена популярен был компот из смородины – как чёрной, так и красной. Компот из красной смородины чаще предназначается для зимнего хранения, а вот компот из чёрной смородины обычно пьют после приготовления, не закатывая банки.
Ягодный компот из клубники и черешни получается относительно жидким, его можно подавать и неразбавленным, но, если вам хочется не такой сладкий компот, вы вполне можете добавить воды.
Компот из персиков и апельсинов можно как закатать в банки, так и использовать для немедленного употребления. Но, в любом случае, вы должны будете развести его кипячёной водой по вкусу, так как он получается очень густым и с большим количеством мякоти.
Компоты, которые можно пить сразу по готовности, варят более жидкими и часто подают к столу горячими. Пример тому – горячий компот из смородины с имбирём, который, кстати, может послужить эффективнейшим средством лечения простуд.
Компот из сухофруктов обычно варят на основе специальной компотной смеси, но вы можете составить смесь по своему вкусу и
самостоятельно. Его можно пить как горячим, так и холодным. Готовится этот напиток крайне просто и быстро, поэтому он так популярен в разнообразных столовых общепита.
самостоятельно. Его можно пить как горячим, так и холодным. Готовится этот напиток крайне просто и быстро, поэтому он так популярен в разнообразных столовых общепита.Компот «На всех» – отвар из свежих или замороженных фруктов и ягод. Если вы добавите в него специи, у вас получится нечто наподобие безалкогольного глинтвейна. Прелесть этого напитка состоит в том, что вы можете использовать плоды любых сортов, оказавшиеся под рукой. Пить его можно как горячим, так и остывшим.
Компот из айвы, который при окончании варки разбавляют красным вином, лучше пить охлаждённым. Это даже, скорее, не компот, а алкогольный коктейль, который можно подать на вечеринке или празднике.
Компот из тыквы и ревеня с корицей и цитрусовыми демонстрирует крайне необычное сочетание ингредиентов, но он невероятно вкусен и ароматен. Долго хранить его нельзя, позвольте компоту остыть до комнатной температуры и затем сразу же подавайте.
«Домашний Гуру» советует вам обязательно варить компоты, если вы хотите побаловать себя и своих домашних по-настоящему вкусным витаминным напитком и к тому же отучить детей от вредной сладкой газировки.
найденный ингредиент в подбор или, наоборот, исключите
ингредиент из подбора. В результате будет сформирован список ингредиентов, которые должны быть включены и/или исключены из блюда.
