25.11.2024

Как солить селедку? Кулинарные советы

Как солить селедку? Кулинарные советы
03.09.2014

Селедка - это не просто традиционная русская закуска, обычно подаваемая с отварным картофелем и кольцами репчатого лука. Это распространенный ингредиент для приготовления самых различных блюд. Без селедки невозможно представить такой салат, как "Селедка под шубой" или форшмакфоршмак со свежим яблоком. И в том, и в другом случае вам потребуется соленая сельдь, которую сегодня можно купить в любом магазине. Однако некоторые хозяйки предпочитают солить эту рыбку самостоятельно. В этой статье мы расскажем о том, как солить селедку в домашних условиях.


В интернете сегодня можно найти самые различные рецепты приготовления селедки. Есть среди них и такие, по которым засолить рыбу можно всего за несколько часов. Не важно, какой из способов выберете именно вы. Для получения отличного результата прислушайтесь к нашим кулинарным советам.


1. Со всей ответственностью подойдите к выбору рыбы. Лучше всего приобрести океанский вид сельди. Ведь в морской особи может быть превышено содержание тяжелых металлов. Рыбу необходимо тщательно осмотреть. У нее должны быть светлые выпуклые глаза, естественная окраска, плотно прижатые к тушке плавники и жабры. Если рыба пожелтела, частично растеряла свою чешую, то о свежести продукта не может быть и речи. Пусть такой экземпляр останется в магазине. Если перед вами селедка без головы, ее также не стоит брать. Неизвестно, с какой целью продавец избавился от этой части туши. Ведь глаза и жабры рыбы могли бы рассказать о многом.


2. Считается, что самая вкусная соленая селедка получается из рыбы, выловленной зимой. Все дело в том, что именно в этот период тушки наиболее жирные. Это очень важный фактор того, что вforshmak.jpg результате получится вкусная нежная селедочка.


3. Лучше не брать для засолки селедку с икрой. Дело в том, что такая рыба потратила свой жировой запас на вынашивание икринок. Поэтому сама тушка может оказаться сухой и невкусной.


4. Оттаивание замороженной селедки лучше производить в естественных условиях при температуре не выше 5 градусов Цельсия. Размораживать рыбу в микроволновке или в тазу с горячей водой нельзя. Так она потеряет свои свойства.


5. Желательно не потрошить рыбу перед засолкой, а лишь тщательно промыть и удалить жабры. Так селедка получится вкуснее. Однако по этой причине процесс засолки может быть увеличен. Он составит около семи дней. Если нет времени ждать, тогда рыбу нужно обезглавить и выпотрошить. На засолку такой тушки уйдет всего несколько часов.


seld1.jpg6. Не следует оставлять рыбу в рассоле надолго после ее готовности. Она может чрезмерно просолиться и стать непригодной для использования. Лучше переложить селедку в стерильную стеклянную банку и залить ее растительным маслом. Хранить продукт следует в холодильнике не более двух недель.


Почему солить селедку лучше самостоятельно?


Покупая готовый продукт в магазине, никто не может быть на 100% уверен в его качестве, а также в степени посола. Иной раз может попасться вполне приличная рыба, удовлетворяющая хозяйку по своим вкусовым характеристикам. Однако нередко бывает и так, что купленная селедка либо слишком соленая, либо, наоборот, довольно пресная. А ведь от качества продукта зависит вкус всего блюда в целом!


Способы засолки сельди.


Экспресс-способ подойдёт, если вы не хотите слишком долго дожидаться результата. Скоро придут гости, или просто хочется без хлопот побаловать себя любимой закуской? Никаких проблем, просто разморозьте рыбу, вымочите её в течение часа в холодной воде, затем тщательно выпотрошите и промойте. Натрите тушку рыбы смесью сахара и соли в соотношении 1:2, заверните в пищевую плёнку и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. Затем промойте тушку от соли, обсушите бумажным полотенцем, положите в глубокую тарелку, покройте кольцами лука и залейте растительным маслом. Поставьте подготовленную таким образом селёдку на полчаса в прохладное место. Затем слейте масло, разделайте рыбу на кусочки и подайте к столу.sels pod shuboy.jpg


Самый простой способ засолки – залить очищенную и выпотрошенную рыбу рассолом (по 1 ст.л. соли и сахара на 600 мл воды) и убрать в холодное место как минимум на сутки, а если хотите получить более крепкий посол, то на 3-4 дня.


Классический посол селёдки производится с помощью крепкого соляного раствора, который называют тузлуком. Делают тузлук, добавляя поваренную соль в горячую воду до тех пор, пока она не прекратит растворяться и не начнёт оседать на дно. Можно добавить в тузлук пряности по вашему вкусу. Разделанную селёдку нужно спинкой вверх уложить в подходящую посуду и полностью залить тузлуком. Оставьте её на час при комнатной температуре, а затем уберите на сутки в холодильник либо, если стоит зима, на балкон. Маленькая хитрость: определить крепость раствора можно сырым яйцом. В крепком растворе оно не утонет, а удержится на поверхности.


Очень удобен для тех, кто не желает заниматься подготовкой рассола, сухой посол сельди. Натрите подготовленную тушку смесью соли, сахара и перца (1,5:1:0,5), заверните в пищевую плёнку и уберите на двое суток в холодильник.


При засолке селёдки можно добавлять любые ваши любимые специи и пряности: гвоздику, кориандр, горчицу и т.д. Самое главное при засолке – следить, чтобы кожа рыбы оставалась целой, иначе она станет слишком острой или пересоленной.


На «Домашнем Гуру» вы найдёте ещё много советов по домашнему консервированию. Следите за публикациями!


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Секреты приготовления рассольника
07.08.2014
Рассольник - традиционный русский суп, третий в перечне популярных супов после щей и борща. Его готовят с огуречным рассолом и солёными огурцами.далее..
Арбузы и дыни: готовим, разделываем, подаём и едим
04.08.2014
Начинается сезон арбузов и дынь - всеми любимые гости с грядки уже манят нас сочностью и знакомым с детства вкусом. Самое время познакомиться с ними получше, ведь кроме излюбленного способа поедать их, беря дольку побольше и жадно вгрызаясь в мякоть, существует ещё много вариантов приготовления этих волшебных плодов. далее..
Блюда на огне
25.07.2014
Гриль, мангал, шашлык, барбекю... все эти слова завораживают, навевая мысль о летнем отдыхе на свежем воздухе и пленительном аромате пищи, жарящейся на костре. далее..
Как приготовить мороженое
24.07.2014
Домашнее мороженое - вкусный, освежающий и полезный десерт, который приведёт в восторг всех, кто его попробует, убедив в вашем кулинарном мастерстве. далее..
Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов
15.07.2014
Айсинг - съедобная сладкая масса для украшения тортов и других кондитерских изделий. С её помощью вы сможете сделать приготовленные вами лакомства просто фантастически прекрасными!далее..
Делаем пиццу в домашних условиях
03.07.2014
Приготовление пиццы по традиционному итальянскому рецепту - истинное искусство, овладеть которым в совершенстве непросто. Однако у себя дома вы можете испечь вполне аутентичную итальянскую пиццу.далее..
Как приготовить макароны: несколько советов и рецептов
01.07.2014
Макароны - универсальный продукт, на основе которого вы можете приготовить очень много вкусных блюд - от самых простых, знакомых каждому с детства, до сложных кулинарных шедевров. далее..
Такое разное тесто: виды теста и их особенности
01.07.2014
Тесто - обязательный ингредиент такого множества блюд, что его просто необходим уметь готовить. Видов теста множество, все они различаются по составу ингредиентов и специфике использования.далее..
Грибы свинушки: как приготовить?
29.06.2014
В конце лета – начале осени в средней полосе России наступает грибная пора. Конечно, отправиться в лес за грибами может каждый, но не каждому дано хорошо разбираться в этих дарах природы. Известно, что грибы могут быть очень опасны для организма человека, поэтому нужно с особой осторожностью подходить к самому процессу их сбора. Помимо таких благородных грибов, как белые, подосиновики, подберезовики, лисички и опята, к вам в корзину могут попасть не менее распространенные свинушки. Давайте разберемся, можно ли их употреблять в пищу и, если да, то что приготовить из этих грибов.   далее..
Как приготовить слойки
27.06.2014
Слойки - любимые нами с детства булочки. Не было более желанного объекта в школьном буфете! Вернуть детскую радость можно с лёгкостью - стоит только приготовить слойки у себя дома.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru