Молотый имбирь – очень распространённая специя, которую добавляют в муку для выпечки, в напитки и горячие блюда. В азиатских странах имбирь является традиционной добавкой к мясным блюдам, он смягчает даже самоё жёсткое волокнистое мясо. Широко используется имбирь молотый в блюдах индийской кухни и других азиатских стран: в изобилии произрастает он на Цейлоне, в Китае, Индии, Центральной Америке. С того момента, как имбирь стал культурным растением, ему придавали огромную ценность: древние финикийцы использовали его как валюту и главный предмет торговли со странами Средней Азии. Они же познакомили с имбирём египтян, благодаря чему вскорости Александрия Египетская стала основным центром импорта этой пряности.

Имбирь очень ценится как богатый источник витаминов, комплексно оздоравливающий организм и укрепляющий иммунитет. В индийской ведической медицине его почитают как панацею, недаром на санскрите название имбиря звучит как «вишвабхесадж», что означает «универсальное лекарство». Он оказывает сильное действие при лечении простудных заболеваний. Из корня имбиря получают эфирное масло, которое используется в народной медицине при составлении лекарств. Также молотый имбирь (как и свежий) способствует похудению, активизируя метаболизм. Особенно эффективен в этих целях чай с имбирём.

Различают два вида имбиря как пряности, в зависимости от обработки: белый и чёрный. Белый имбирь очищают от кожицы и только затем высушивают, чёрный сушат неочищенным. Чёрный имбирь имеет более резкий и жгучий вкус. Сушёный корень имбиря могут продавать в целом виде, нарезанным на куски или, что чаще всего, размолотым до состояния порошка.

С молотым имбирём можно приготовить запечённые или жареные овощи и птицу, мясные блюда, закуски, напитки (например, чай со специями), десерты, салаты, супы, выпечку. Имбирь имеет очень жгучий и острый вкус, так что при его использовании необходима осторожность с дозировкой. Обычно берут не более 1 г имбиря на 1 кг исходного продукта. Блюда с имбирём существуют во всех странах, где его выращивают или импортируют. В России имбирь добавляют в сдобу, куличи, пряники, разнообразные алкогольные и безалкогольные напитки.

По всему миру известны сладости с имбирём: леденцы, кексы, варенья, печенья, пудинги, бисквиты, пудинги. В азиатских странах имбирь используют для приготовления пресервов, добавляют в чай, пряные смеси. Конечно же, всем известно применение маринованного имбиря при поедании суши и роллов: он помогает освежить вкусовое восприятие и сделать вкус блюда ярче.

Имбирь часто добавляют в выпечку – это можно делать на различных стадиях замешивания теста. Индусы подошли к решению этой задачи более основательно: в ассортименте любого магазина в Индии можно найти имбирную муку. Это смесь обычной муки с имбирным порошком, она выпускается четырёх видов (с разным процентным содержанием имбиря).

Противопоказаний к применению имбиря немного, но всё же они есть. Так, не стоит употреблять имбирь при гастрите и других заболеваниях желудка, с большой осторожностью нужно есть его при беременности и грудном вскармливании.

С имбирём можно приготовить много прекрасных блюд: экзотическую дадхйодхану, Роган-Джош, утку по-пекински и многое другое.