05.07.2020

Картофельная мука (крахмал). Что приготовить из картофельной муки (крахмала)? Как приготовить картофельную муку (крахмал)?

Картофельная мука (крахмал)
  • Белки, г: 27.6
  • Жиры, г: 3
  • Углеводы, г: 308.8
  • Энергетическая ценность, ккал: 357
ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru

Картофельную муку получают из высушенных и размолотых клубней картофеля. Также её иногда называют картофельным крахмалом, хотя это наименование неверно – картофельный крахмал изготавливают иным способом. Результатом является сыпучее сырьё, находящее применение в кулинарии в качестве связующего средства. Картофельную муку можно смешивать с обычной, тесто в таком случае приобретает дополнительную вязкость. Например, при соединении картофельной и пшеничной муки получают основу теста для изготовления лапши (этот способ широко распространён в армянской кухне). Иудейские повара применяют картофельную муку для выпечки во время еврейской Пасхи, когда религиозным уставом запрещается употреблять многие зерновые.

Из картофельной муки можно испечь хлеб, который будет мало отличаться по консистенции от обычного и порадует обоняние приятным запахом печёного картофеля. Можно добавить этот продукт в суп, подливу, мучной соус, тушёное блюдо, что позволит сделать его более густым. Также с использованием картофельной муки в качестве придающего вязкость средства можно приготовить киселисоусы, компоты. Пекари используют картофельную муку для улучшения вкуса тортов, печенья, хлеба и другой выпечки.  Картофельная мука делает выпечку менее сухой и более лёгкой, воздушной, придаёт ей дополнительную приятную сладость. При покупке картофельную муку очень легко спутать с крахмальной мукой, чтобы избежать ошибки, необходимо внимательно посмотреть на указанный на упаковке состав: если в качестве основного ингредиента назван цельный картофель, то это картофельная мука, а если написано «растительный крахмал», «экстракт картофеля» - крахмальная мука. Обычно картофельную муку производят исключительно из картофеля, исключая химические добавки, но отдельные производители могут добавлять в неё консерванты для наилучшей сохранности.

Картофельную муку используют при производстве продуктов для людей, обладающих аллергией на глютен. Конечно, картофельная мука имеет совершенно другие вкусовые качества и кулинарные свойства, нежели пшеничная, так что не сможет заменить её в полной мере. Для имитации пшеничных изделий картофельную муку смешивают с другими видами безглютеновой муки, например, с рисовой.

Картофельную муку также используют как составную часть кляра при жарке во фритюре. Благодаря добавлению картофельной муки кляр получается более хрустящим, блюдо приобретает особый специфический привкус.

Картофельная мука очень богата углеводами, так что частое употребление изделий из неё может вызвать набор лишнего веса, но вот в качестве редкого лакомства или средства быстро подзарядиться энергией они вполне хороши. Есть от неё и вполне ощутимая польза: картофельная мука богата витаминами B6 и С, калием и кальцием.

Хранить картофельную муку следует герметично упакованной, в сухом прохладном месте, лучше всего – в холодильнике, так как она очень уязвима для сырости и насекомых. Использовать её желательно в течение полугода после вскрытия упаковки, так как с течением времени вкус муки может ухудшиться.


Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2020 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru