Турецкая кухня очень эклектична. Основанная на традициях кочевых племён тюрков, она вобрала в себя черты национальной кухни всех народов, которые когда-то были завоёваны ими и вошли в состав Османской империи. Кроме того, особенности турецкой кулинарии определяются строгими законами ислама, в ней есть как разрешённые блюда и способы приготовления пищи (халяль), так и запретные (харам).

Очень важную роль в турецкой кулинарии играют изделия из муки. Во время любого приёма пищи на столе есть свежий хлеб. Самые распространённые виды выпечки – экмек, простой хлеб из белой муки, и пита, лепёшка из дрожжевого теста. Очень популярны такие изделия, как симит (бублики с кунжутом), гёзлеме (лепёшки с начинкой из сыра) и береки (пирожки или рогалики с начинкой, есть и береки в виде трубочек - они называются "сигара берек").

Основные блюда турецкой кухни – это, в основном, блюда из мяса. Большая их часть обозначается словом «кебаб». Кебабы делятся на несколько разновидностей, самые известные - донер-кебаб, искендер-кебаб, шиш-кебаб и адана-кебаб. Донер-кебаб – блюдо для быстрого перекуса из заправленной соусом смеси мяса и овощей, вложенной внутрь лепёшки. Искендер-кебаб – своеобразное рагу из ягнёнка. Шиш-кебаб – турецкий вид шашлыка, а адана-кебаб – спрессованный в колбаску и обжаренный на вертеле фарш. Любовью пользуются также кёфте (тефтели, в каждом регионе страны готовящиеся по-разному), и, безусловно, пилав – турецкий плов. Пловов в турецкой кухне очень много, в том числе и пловы с фруктами, рыбой, овощами, яйцами.

Ни один турецкий обед не обходится без супа, по-турецки – чорбалар. Видов турецкого супа очень много, но главный из них – тархана чорбасы, суп из готовой смеси сухих трав, овощей, муки и дрожжей. Также турки варят супы из потрохов, чечевицы, вермишели и т.д.

Блюда из овощей всегда присутствуют на турецких столах. Самые любимые овощи – фасоль, перец пепперони, цуккини и баклажаны, а вот капуста вниманием не пользуется.

Турецкие сладости необыкновенно вкусны и разнообразны. Это и любимые всеми рахат-лукум (локум), и халва, и пахлава, и экзотические лакомства гюллячь, сютлачь, хельвани. Турецкие десерты готовятся в основном из фруктов, ягод, орехов и теста. В рецептах сладостей турки широко используют сахарный сироп, либо варя в нём отдельные ингредиенты, либо вымачивая уже готовый десерт.

Главные турецкие напитки – это, конечно, кофе и чай. И то, и другое в представлении каждого турка должно быть чёрным, крепким и сладким. Популярны молочные напитки айран и салеп, разнообразные травяные настои, соки. Несмотря на законы ислама, запрещающие алкоголь, по всей Турции употребляют ракы – крепкий напиток, похожий на водку. Также в Турции производят пиво и вина.

Турецкая кухня очень сытная и вкусная, в её разнообразии вы непременно найдёте много того, что придётся вам по нраву. Турки с трепетом относятся к приготовлению и употреблению пищи, и в этом с них, безусловно, стоит брать пример.