Считается, что попробовать настоящую корейскую кухню можно только в самой Корее. То, что у нас в России принято относить к этой категории национальных блюд, больше является адаптированным вариантом от коре-сарам, наследие, так называемых, советских корейцев. Истинная корейская кухня с её рецептами– по-настоящему острая. Связано это с тем, что при приготовлении блюд активно используется красный перец. Именно благодаря ему еда приобретает ярко выраженный оранжевый оттенок.

Широкое применение перца в корейской кухне обусловлено жарким и влажным климатом в стране. Приправа, в данном случае, является своего рода консервантом, предотвращающим порчу продуктов. Помимо перца в Корее очень популярен чеснок. Смешивая эти две специи в разных пропорциях получается неповторимая приправа «кочи» - красный перец, перекрученный с чесноком. Однако на этом набор специй, для блюд корейской кухни не заканчивается.

Большое место в жизни рядового корейца занимает рис, зерновой продукт, популярный во всех уголках Восточной и Юго-Восточной Азии. Любовь к этому продукту настолько всеобъемлюща, что в Корее дословный перевод фразы «Как дела?» обозначает «Вы ели сегодня рис?». Этот продукт входит в состав многих блюд и рецептов, включая знаменитую кашу «паби». Несмотря на то, что она готовится без соли на пару, это блюдо является чуть ли не обязательным атрибутом любого застолья, так как заменяет настоящему корейцу - хлеб.

Невозможно представить корейскую кухню и рецепты корейской кухни без морепродуктов и рыбы различных сортов. При приготовлении блюд в ход идут моллюски, устрицы, креветки, камбала, треска, минтай.

В Корее очень распространены всевозможные острые соления и закуски, которые объединены общим названием «кимчхи», или «чим-чи». Их готовят из овощей (чим-чи из огурцов, чим-чи из китайской капусты), трав, фруктов, мяса, птицы. Что же касается популярной закуски «морков-ча» (рецепт корейской морковки), то она не является традиционно корейской. Считается, что это блюдо изобрели корейцы, депортированные в Центральную Азию в 30-е годы XX века.

Традиционным для корейской кухни ингредиентом считается лапша «куксу» или «кукси». Она готовится по различным рецептам из разных видов муки: кукурузной, пшеничной, гречишной, картофельной. Лапша подается в качестве гарнира к мясу, порезанному на небольшие кусочки. Также ее нередко добавляют в холодный или горячий бульон. Таким образом, получается незамысловатый вариант супа. Вообще стоит отметить, что первые блюда пользуются большой популярностью в Корее. Но в отличие от России, подают их на завтрак или на ужин.

Рацион корейцев богат бобовыми. Для приготовления блюд используются различные их сорта, например, пхатч (красные бобы), нокту (зеленые бобы), кхонь (соевые бобы). Из последних, по традиционным корейским рецептам делают соевое молоко, масло, тофу и знаменитый соевый соус, без которого также трудно представить корейскую кухню.

Корейская кухня – это не только большой ассортимент национальных блюд и рецептов, но и особый подход к приему пищи, требующий беспрекословного соблюдения общепринятых традиций. Учитывается все: и очередность подачи блюд, и правила поведения за столом, и употребление спиртных напитков. Все здесь пронизано особой жизненной философией и глубоким смыслом.