Китайская кухня поражает своим разнообразием и ассортиментом исходных продуктов, которые используются при приготовлении экзотических, по мнению рядового европейца, блюд. Так, довольно распространенными составляющими многих кулинарных рецептов китайской кухни являются мясо змеи и акулы, стебли бамбука, древесные грибы шиитаке и др. Такой необычный ассортимент исходных ингредиентов для рецептов еще раз подтверждает китайскую пословицу о том, что нет плохих продуктов, есть плохие повара.

При приготовлении еды в Китае традиционно следуют особым правилам и рецептам. Во-первых, большое внимание уделяется тщательной подготовке продуктов. Во-вторых, на тепловую обработку повара стараются отводить как можно меньше времени. Поэтому большинство продуктов готовятся на сильном огне и в специальной посуде, например, в сковороде вок. В-третьих, для китайской кухни характерно широкое использование всевозможных специй, приправ  и соусов. И, наконец, этот народ уделяет большое внимание составу блюда. Продукты в нем компонуются по вкусу, цвету, запаху. Поэтому китайская кухня с ее рецептами – это своего рода искусство, постичь которое может не каждый.

В Китае придают особо важное значение размеру кусочков продуктов, входящих в состав блюда. Они должны быть настолько малы, чтобы во время трапезы не производить дополнительных манипуляций по разделке еды. Также повара стремятся, чтобы на столе присутствовали такие блюда, которые включали бы в себя основные восемь вкусов (согласно местной кулинарной философии): кислый, сладкий, соленый, острый, ароматный, горький, золотой, пресный.

Китайская кухня имеет свои отличия в зависимости от региона. Из наиболее крупных можно выделить такие главные кулинарные районы, как Сычуань, Фуцзянь, Шаньдун и Кантон. В Сычуанской кухне в рецептах активно используются различные приправы, особенно пряные и жгучие. Самые популярные блюда здесь: цыпленок с арахисом под острым соусом, утка, копченая на чае, соевый творог ма-по. В Шаньдун распространены рецепты соленых блюд, также здесь широко применяются белые соусы. Этот регион считается родиной знаменитой утки по-пекински, без которой невозможно представить всю китайскую кухню. Кантон славится использованием в кулинарии всевозможных ингредиентов и отличается легкой обработкой блюд.

Учитывая такие особенности региональных отличий, каждый гурман сможет с легкостью утолить свой гастрономический аппетит и любопытство, знакомясь с китайской кухней и ее рецептами во всей ее полноте.