Французская кухня  и рецепты французской кухни у многих ассоциируется с высоким кулинарным искусством по приготовлению изысканных блюд из продуктов первоклассного качества. В целом подобные утверждения будут абсолютно верны. Только следует помнить, что классическая французская кухня  с её рецептами делится на два больших направления - региональное и аристократическое.

Первому свойственна некоторая простота подачи блюд, привычное сочетание ингредиентов, использование того, что дает сама природа.
Аристократическая кухня формировалась при дворе Бурбонов. Блюда и рецепты, относящиеся к этой категории, отличаются своей изысканностью и подчас виртуозной подачей.

Региональная кухня, в первую очередь, отличается набором применяемых ингредиентов в рецептах. В Нормандии, к примеру, популярны рецепты блюд из яблок, ведь именно здесь сосредоточены крупнейшие яблочные плантации. Этот регион славится такими сырами, как камамбер, ливаро и Пон-л'Эвек. Здесь же производят знаменитый яблочный бренди - кальвадос. Прованская кухня отличается использованием большого числа овощей и зелени. Этот регион также считается родиной знаменитого на весь мир рыбного супа буйабес. Преимущественно сельскохозяйственная область Перигор славится таким деликатесом, как трюфели. В Бургундии производят, пожалуй, лучшее французское вино. Этот регион также является родиной виноградных улиток.

Несмотря на некоторые региональные различия, французской кухне присущи и общие характерные черты. При приготовлении местных блюд в рецептах широко используются всевозможные овощи. В доме каждой хозяйки непременно можно найти свежие артишоки, фасоль, баклажаны, цукини, различные сорта лука, томаты и зелень.

Также Францию невозможно представить без её знаменитых сыров. Ежегодно в этой стране производят не менее 500 сортов, каждый из которых имеет свою историю. Некоторые сыры известны на весь мир - пармезан, рокфор, грюер. Но если проехаться по регионам, то практически в каждой небольшой деревушке можно найти свой уникальный рецепт сыра, передающийся из поколения в поколение. При этом вкус его будет по истине неповторимым.
Сыр во Франции употребляется не только в чистом виде,но и в качестве дополнения к вину. Это популярный ингредиент для приготовления самых различных блюд. Сыр добавляют в салаты и супы, подают в составе гарниров и десертов. На его основе делают немало соусов к мясу, рыбе и овощам.

Вообще, Франция отводит немаловажное место в кулинарии именно соусам. В этой стране родились такие рецепты, как бешамель, руи, морней.
При приготовлении французских блюд используют самое различное мясо - говядину, телятину, баранину, курицу, утку и пр. Также немалую любовь французы питают к рецептам из рыбы и морепродуктов. Одним из самых изысканных местных яств являются устрицы. Учитывая большой спрос на этот продукт, здесь их выращивают на специальных плантациях и продают на вес с сентября по октябрь.

Французские рецепты славятся и своими десертами. В каждой кофейне можно увидеть ошеломляющий ассортимент этих вкусных послесловий, которыми так приятно дополнить любую трапезу.

Сегодня французская кухня настолько популярна во всем мире, что её блюда готовят и в России, и в Америке, и в Китае. Однако, чтобы в полной мере насладиться великолепием местных кулинарных шедевров и приоткрыть некоторые секреты их создания, нужно хотя бы раз побывать на родине знаменитых французских блюд.