Ханум – блюдо, относящееся к узбекской национальной кухне, также оно встречается в таджикской и казахской кулинарии. Рецепты приготовления ханума немного различаются от региона к региону, отличается и произношение названия блюда: ханун, хунон, ханим, хунан и т.д.

Но, вне зависимости от возможных вариаций, суть ханума остаётся неизменной: это рулет из теста с мясной или овощной начинкой. После приготовления готовый ханум разрезают на порционные куски.

Тесто для ханума напоминает тесто для пельменей или мантов. Варят его по обычаю в специальной посуде – мантышнице, но в условиях современной городской квартиры куда проще будет воспользоваться пароваркой.

Пресное тесто для ханума готовится следующим образом: нужно взять (из расчёта на 2 рулета) 2 стакана муки, яйцо, 110 мл воды, 3 столовых ложки растительного масла и чуть больше половины чайной ложки соли. В выложенную горкой муку вбейте яйцо, влейте соду и масло, добавьте соль. Тщательно замесите тесто, а затем слепите колобок и отправьте его «отдыхать» и настаиваться в холодильник на полчаса-час. Чтобы оно не заветривалось, прикройте его чем-нибудь, лучше всего завернуть колобок в пищевую плёнку.

Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. Собственно говоря, строгого регламента не существует – выбор ингредиентов зависит от того, что есть в вашем холодильнике, и насколько грамотно вы умеете сочетать продукты. Есть и классические варианты начинок ханума: мясо (обычно баранина) с луком, картофелем, капустой, морковью, тыквой, луком, картофелем, болгарским перцем и просто без всего. Для сочности в начинку лучше всего добавить немного бараньего жира. Фарш для начинки можно провернуть через мясорубку, но традиционный рецепт подразумевает рубленое мясо.

Можно сделать и чисто овощной ханум. Используемые овощи нужно натереть на тёрке или очень мелко нарезать. Можно оставить их сырыми, а можно слегка обжарить. Иногда ханум делают и без начинки, в этом случае поверхность теста густо смазывают сметаной, а затем сворачивают пласт в рулет.

Итак, мы приготовили начинку или решили просто оставить ханум пустым. Как только тесто достаточно настоялось, нужно вынуть его из холодильника и раскатать в достаточно тонкую лепёшку. Чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тем вкуснее будет готовое блюдо. Затем на пласт нужно выложить начинку и аккуратно свернуть рулет. Плотно приложите край и тщательно защипните кончики, чтобы весь сок остался внутри. Сложите рулет в кольцо, положите в смазанную маслом посуду для готовки и варите ханум на пару от 45 минут до часа (время зависит от того, какую начинку вы выбрали для вашего ханума).

Если у вас дома нет ни пароварки, ни тем более мантышницы, то вы можете сварить ханум на водяной бане. Возьмите большую кастрюлю и дуршлаг. Уложите ханум в дуршлаг, смазанный маслом, поставьте на кастрюлю и прикройте крышкой.

Проще всего приготовить ханум в мультиварке, для этого надо просто уложить его в чашу и выбрать режим «варка на пару».

Готовый ханум режут на кусочки и горкой укладывают на большое блюдо. Можно посыпать его зеленью и подать в качестве сопровождения сметану или соус по вашему выбору. Например, хорошо подойдёт сметанный соус с зеленью и чесноком.