Фрикасе из телятины - кулинарный рецепт.
|
|
|
Название «фрикасе» переводится как «всякая всячина». Это блюдо, как и все рецепты французской кухни, отличается изысканностью и многокомпонентностью. Оно представляет собой рагу из нежного белого мяса, тушёного в белом соусе. Мясо для фрикасе сперва обжаривают (иногда отваривают), а затем тушат в соусе по выбору кулинара. Чаще всего выбирают соус бешамель или одну из его вариаций.
Существует занятная историческая байка о том, как фрикасе получило известность: Наполеон Бонапарт, ненавидевший куриное мясо, нанял себе нового повара, но тот не был предупреждён об антипатии императора и приготовил ему свой коронный рецепт – слегка модифицированное крестьянское блюдо из тушёной курятины. Наполеон страшно рассердился, увидев свой обед, но повар, несмотря на угрозу потери должности, чудом сумел уговорить императора отведать рагу. Совершенно неожиданно оно понравилось Бонапарту, и он включил фрикасе в состав придворного меню.
Фрикасе можно готовить из кусочков филе или мяса, нарубленного вместе с костями (чаще всего так готовят куриное фрикасе). При предварительной обработке важно не допустить зарумянивания мяса, оно должно оставаться белым.
Изначально фрикасе готовили из курицы, молочной телятины или свинины, но со временем появились и довольно необычные виды этого блюда, например, фрикасе из креветок.
Если вы любите французскую кухню, рекомендуем также приготовить французский луковый суп, террин из лосося или киш с брокколи и сыром.
- • Телятина 500 грамм
- • Шампиньоны 250 грамм
- • Лук-шалот 1 штука
- • Лук репчатый 1 штука
- • Морковь 1 штука
- • Сельдерей 1 штука
- • Вино сухое белое 125 миллилитров
- • Яйцо куриное 2 штуки
- • Сливки 10% 200 миллилитров
- • Сок лимона 1/4 стакана
- • Тимьян 2-3 штуки
- • Лавровый лист 2 штуки
- • Соль 1 чайная ложка
- • Сахар коричневый 1 чайная ложка
- • Крахмал 1/4 чайной ложки
- • Сливочное масло 1 столовая ложка
- • Мускатный орех 1 щепотка
Новости о еде
03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?
Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..
31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей
29.05.2019Питательный белок из вулканических источников
27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни
Все новостиСтатьи о еде
20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень
Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..
06.05.2019Грибы. Часть 2
29.04.2019Грибы. Часть 1
18.02.2019Зимние согревающие напитки
Все статьи о едеУчимся готовить
27.05.2019 Что приготовить из редиса
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..
13.05.2019Способы приготовления грибов
18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки
21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу
Все статьи
Праздничное меню
22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019
В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..
05.03.2019Блины к Масленице
11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных
17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год
Все менюНовости компаний
27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали
Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..
08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan
24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437
05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition
Все новостиЗарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:
- - добавлять собственные рецепты;
- - принимать участие в интереснейших кулинарных конкурсах и выигрывать замечательные призы;
- - составлять собственную Кулинарную книгу, сохраняя туда понравившиеся вам рецепты;
- - общаться на нашем форуме с другими любителями кулинарии.
найденный ингредиент в подбор или, наоборот, исключите
ингредиент из подбора. В результате будет сформирован список ингредиентов, которые должны быть включены и/или исключены из блюда.
