Сало – вкуснейший, аппетитный продукт, которого многие из нас, особенно женщины, избегают, опасаясь высокого содержания жира. Но очень зря! В небольших количествах сало очень полезно для организма, в нём содержатся очень важные жирные кислоты, без которых невозможно построение клеточных мембран и отлаженная работа сердца. Заготовить сало можно в домашних условиях, так вы точно будете знать, что в него не добавили никаких консервантов и улучшителей вкуса.

Чтобы засолить сало, вам понадобится рассол – как и для любой другой засолки. Классический способ позволяет получить очень нежный, ароматный продукт, который к тому же сможет храниться в вашем холодильнике до года.

При выборе сала для засолки будьте осторожны, ведь вы не будете подвергать этот продукт тепловой обработке. Ориентируйтесь на проверенных продавцов, не стесняйтесь попросить справку о прохождении ветеринарных проверок и посмотрите на дату её выдачи. Самое лучшее, если на том куске сала, который вы покупаете, будет стоять клеймо ветеринарной службы. Свежее сало нельзя покупать с подозрительных лотков и тем более на улице, ведь оно может оказаться поражено инфекциями или паразитами.

Выбирая сало для засолки, не бойтесь быть придирчивыми. Идеальный кусочек будет толщиной не меньше трёх сантиметров, податливым и мягким на ощупь. Шкурка на качественном сале всегда чисто выбрита и бережно обожжена, на ней нет никаких следов щетины. Шкурка должна быть тонкой и мягкой, очень светлого жёлтого или белого цвета. Само сало должно быть белым или розоватым. Если сало сероватое или жёлтое, то это сигнал о том, что оно не слишком свежее, лучше его не покупать. Упругость сала проверяется нажатием пальца. Если на нём остаётся вмятина, это значит, что оно достаточно свежее, а вот старое и жёсткое сало быстро восстановит форму. Ещё один показатель качества сала – запах. Он должен быть чистым, свежим, приятным, без посторонних примесей.

Свежее сало необходимо хранить в морозилке, уже засоленное можно держать либо в морозилке, либо в холодильнике. Однако помните о том, что сало отлично впитывает окружающие запахи и быстро теряет свой естественный вкус. Старайтесь солить его небольшими порциями, а свежее сало заворачивайте в промасленную бумагу и упаковывайте в целлофан.

Чтобы сделать рассол, растворите соль в воде в соотношении 2/3 стакана соли на литр воды. Затем возьмите эмалированное ведро, на дно положите тканевую хлопчатобумажную салфетку, сверху выложите пряности и ароматные травы – розмарин, чеснок, лавровый лист, душистый перец и то, что вы захотите добавить к этому списку. Сверху выложите слой нарезанного пластинками сала, на них снова поместите пряности, затем опять слой сала и т.д., пока всё сало не закончится. Накройте сало сверху второй салфеткой, поместите деревянный кружок, а сверху – гнёт. Влейте рассол и оставьте сало созревать на пять дней.

Сало можно засолить и сухим способом. Предварительно мыть его водой в этом случае не следует, просто поскоблите его острым ножом и порежьте на куски примерно 4 см в ширину. Затем натрите сало солью со всех сторон как можно тщательнее, посыпьте чёрным и красным перцем, а после этого натрите чесноком. На последнем этапе можете добавить пряности по вашему вкусу. Подготовленное сало плотно оберните промасленной бумагой и положите в морозилку – через неделю оно будет готово.

Более быстрый способ позволит получить отличную закуску за три дня. Метод подготовки сала – тот же, что и для традиционного «мокрого» посола, но рассол в конце заливать не нужно. Выдержите сало при комнатной температуре двое суток, а потом поставьте в холодильник на сутки.

Также сало можно засолить в тузлуке – очень крепком соляном растворе. Уложите нарезанное сало в стеклянную банку, перемежая пряностями, влейте тузлук, неплотно прикройте банку крышкой и на неделю оставьте при комнатной температуре.

Сало можно засолить в луковом рассоле. На вкус оно будет напоминать копчёное. Чтобы сделать такой рассол, вскипятите 5 стаканов воды, затем доведите до кипения второй раз, добавив соль, лавровый лист, чеснок, чёрный перец и шелуху от пяти-шести луковиц. На следующем этапе опустите в кастрюлю сало и варите его около 20 минут. Потом снимите кастрюлю с огня и оставьте на 8 часов. Готовое сало извлеките из рассола, обсушите, заверните в пергамент и храните в морозилке.

Экспресс-засолка сала позволит получить готовый продукт за пару часов. Нарежьте его ан очень тонкие ломтики – такие, какими хотите его подать, добавьте соль (3 ст л.), мелко нарубленный чеснок, перец горошком, лавровый лист. Залейте подготовленное сало кипятком, накройте банку крышкой и остудите. Хранить такое сало можно не больше трёх дней.

Сало можно использовать как закуску, однако не менее хорошо оно себя проявляет в разнообразных кулинарных рецептах. С салом можно, например, приготовить шашлык - бараний со шпиком или по-литовски с телятиной, гороховую юшку, тирольские кнедлики со шпиком. Добавляют сало и в борщ (полтавский, киевский, борщ с пампушками), и во многие другие блюда.

«Домашний Гуру» даст вам лучшие советы по домашнему консервированию. Оставайтесь с нами!