Суши и роллы уверенно заняли место в наших сердцах и желудках. Эти японские вкусности, полезные для здоровья и чрезвычайно эстетичные, можно отведать и в суши-баре, которые сейчас встречаются на каждом шагу, и просто заказав понравившийся набор по телефону. Однако мы предлагаем вам почувствовать себя настоящим японским поваром и приготовить роллы и суши у себя дома.

Вероятно, вам будет интересно узнать, что исконно японским блюдом являются лишь суши: комочек клейкого риса, на который сверху положен ломтик рыбы, креветка или другой ингредиент. Для прочности этот крошечный «бутерброд» иногда обвязывают водорослью. Роллы же – современное изобретение, созданное под влиянием практичных американцев, которые предложили сделать суши более изящными и удобными для еды. В настоящее время роллы явно лидируют по популярности в сравнении с другими японскими блюдами.

Сейчас совсем не сложно найти ингредиенты, необходимые для приготовления роллов и суши: всё нужное вы можете найти в отделах японской кухни, которые есть в каждом крупном супермаркете, а также в специализированных магазинах, которые иногда располагаются вблизи крупных японских ресторанов. Вот без чего вы совершенно не сможете обойтись:

- специальный рис для суши. Это мелкий круглозёрный рис, продающийся пачками по 500 г. этого количества риса вам хватит на 40-50 роллов или суши. Также можно использовать круглозёрный рис других сортов, при правильном приготовлении у вас может получиться вполне приличный результат;

- нори. Это сушёные морские водоросли, в сухом виде на ощупь напоминающие пергамент. При контакте с водой они размокают и становятся пластичными. Продаются нори упаковками по 10 листов;

- начинка: кусочки авокадо, рыбы, огурцов и т.д.;

- маринованный имбирь. Его розоватые пластинки необходимы, чтобы перекусывать между поеданием роллов: так вы освежаете вкусовое восприятие;

- васаби. Зелёный «японский хрен» делает вкус роллов и суши ярче, его используют как приправу и иногда как начинку;

- мирин. Сладкое рисовое вино, которое можно заменить рисовым уксусом или более простой и доступной приправой для суши;

- соевый соус, в который роллы и суши макают, прежде чем есть;

- бамбуковый коврик в качестве рабочей поверхности.

Прежде чем делать роллы или суши, необходимо сварить рис. Он должен быть исключительно пресным, без каких-либо приправ. Первый этап – промывание риса. Засыпьте его в миску, залейте прохладной водой и аккуратно помешайте рукой, чтобы вымыть лишний крахмал. Слейте воду, затем повторите процедуру. Нужно делать это до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно прозрачной.

Вскипятите 750 мл воды, всыпьте промытый рис, варите его на сильном огне около 5 минут, затем, сбавив температуру до минимальной, варите 10-15 минут. Не открывая крышку .снимите кастрюлю с плиты и дайте рису настояться ещё 10 минут.

Выложите готовый рис толстым слоем на деревянную доску и остудите. Можете по примеру японцев ускорить процесс, обмахивая рис веером.

Приготовьте приправу: смешайте рисовое вино с сахаром и солью, прогревайте на маленьком огне, пока раствор не станет однородным. Не давайте ему закипеть! Можно использовать и готовую приправу для суши.

Когда рис остынет до температуры чуть выше комнатной, залейте его приправой для суши, используя деревянную ложку.

Уберите рис в холодильник, чтобы он остыл и хорошо пропитался.

Дальше наступает момент собственно приготовления роллов или суши. Подготовьте выбранную начину: если это рыба или морепродукты, то они должны быть исключительной свежести, ведь вам предстоит есть их сырыми. Для разделки рыбы используйте специальный японский или просто очень остро заточенный нож. Также вам понадобится уксусный раствор (2 ст.л. рисового уксуса разведите в миске с водой) и немного васаби.

Существует пять способов разделки рыбного филе для суши и роллов: просто ломтиками, кубиками, прозрачными ломтиками толщиной с лист бумаги, под углом, а также с помощью проволоки (используется, в том числе, и для разделки кальмаров). Если вы решили сделать суши, то рыбу лучше резать под углом. Нарезав рыбу, приступайте к формированию маленьких «колбасок» из риса, постоянно смачивая руки в мисочке с уксусным раствором.

Чуть смажьте кусочек рыбы васаби, положите сверху рисовую «колбаску» и немного придавите. Повторите процедуру с каждым суши.

Для начинки суши также используют креветки, щупальца осьминогов, мясо кальмаров и т.д.

В приготовлении роллов (по-японски – «маки) вы можете проявить куда больше фантазии, чем в приготовлении суши. Для начинки обычно используют любые морепродукты в сочетании с овощами, сливочным сыром и т.д. Формируют их при помощи бамбукового коврика.

Самый простой вид роллов – хосо-маки, тонкие роллы. Для их приготовления разрежьте лист нори вдоль и уложите на коврик блестящей стороной вниз, совместив его край с краем коврика, затем распределите по его поверхности примерно 4 столовые ложки риса. Примерно посередине смажьте рис васаби так, чтобы получилась полоса, делящая его поверхность пополам. По этой полосе выложите тонкие ломтики рыбы. Аккуратно, следя, чтобы начинка не выпала, заверните коврик, формируя рулет. Немного сожмите ролл внутри коврика и покатайте туда-сюда. Разверните коврик, затем аккуратно нарежьте ролл на кусочки очень острым ножом, смоченным в растворе уксуса.

Толстые роллы (футо-маки) делаются так же, как и тонкие, но для них используют целые листы нори, а для начинки можно взять до пяти различных компонентов.

Подавайте роллы с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Есть их, конечно, лучше всего палочками. Если же вы не умеете ими пользоваться…учитесь! Это совсем не так сложно, как кажется.

«Домашний Гуру» желает вам приятного аппетита, говоря по-японски – итадакимаас!