Лобстер – то же самое, что омар. Лобстером это десятиногое ракообразное называют в Англии, а омаром – во Франции. Отличительные черты лобстера – большие клешни и длинные антенны, а также заостряющееся к голове туловище. Окраска панциря варьируется от серо-зелёной до зеленовато-синей.

Лобстеры водятся практически по всему земному шару, как в тёплых, так и в холодных океанических водах. Также их разводят на специальных фермах. Лобстеры могут быть самых разных размеров: от крошечных до крупных особей около 75 см в длину, а в неволе отдельные экземпляры вырастают до метровой длины. Размер лобстера, конечно, влияет на количество извлекаемого мяса, но никак не влияет на его вкус: маленькие омары так же вкусны, как и большие, а зачастую и превосходят их.

Лобстеры поступают в продажу морожеными, консервированными или в живом виде. В пищу идёт мясо «шейки» - хвоста с прилегающей частью брюшка – клешней и лапок. Также очень ценятся как изысканные деликатесы печень лобстера, находящаяся под головным панцирем, и икра.

Самый простой рецепт лобстера – отварить его несколько минут в подсоленной воде. Можно запечь его или пожарить. Готовый лобстер становится красным. Его можно подать к столу целиком, алый панцирь очень красиво смотрится среди свежих овощей и остального гарнира. Из мяса лобстера можно приготовить огромное количество сложных блюд: салаты, соусы, муссы, супы, пасту с морепродуктами, суфле и т.д. Лобстер может стать ингредиентом для суши или начинкой для лазаньи. Из печени лобстера готовят соусы, а также супы.