Сёмга – распространённое название атлантического лосося (он же лосось благородный). Эта рыба живёт в северных регионах атлантического океана и благодаря крайне вкусному мясу является ценным объектом рыболовного промысла. Настоящая дикая сёмга достаточно часто встречается на прилавках, однако велик риск вместо атлантического лосося приобрести садкового, которого нередко продают под тем же названием. Отличия между двумя видами невелики: садковый лосось жирнее, у него хуже развиты плавники и несколько иная форма головы. К тому же, его мясо далеко не такое вкусное, как у дикой рыбы, и может содержать высокий процент искусственных добавок.

Название «сёмга» достаточно условно, по усмотрению продавца вы можете увидеть на ценнике и надпись «лосось», что ни в коем случае не будет неверным.

Сёмга известна своей пользой для организма – это настоящий кладезь полезных веществ, в первую очередь, жирных кислот Омега-3. Употребление сёмги улучшает состояние кожи, волос, сердца и сосудов. Главный из полезных эффектов употребления сёмги – повышение сопротивляемости кожи вредному солнечному излучению. В сёмге содержится мелатонин, необходимый для молодости кожи и обеспечения здорового ночного сна. Также сёмга улучшает функционирование головного мозга, укрепляет нервную систему.

Продаётся сёмга как в виде целой неразделанной рыбы, так и в виде филе. При покупке цельной рыбины обращайте внимание на форму головы – её передняя часть должна быть заострённой. Плавники у сёмги длинные и тонкие, чешуя – достаточно крупного размера. Глаза качественной, свежей рыбы должны быть чистыми, выпуклыми и прозрачными, хвост и чешуя – влажными.

Если вы приобретаете филе, то отдайте предпочтение более светлому мясу. Слишком насыщенный окрас может быть признаком использования красителей. Хотя, конечно, на цвет также влияют среда обитания и рацион рыбы – в частности, чем больше рыба употребляла в пищу креветок, тем более ярким будет мясо. Чтобы убедиться в том, что рыбу не окрашивали, приглядитесь к цвету прожилок в мясе: они должны быть белыми, любая другая расцветка свидетельствует о фальсификации.

Смотрите на срок хранения рыбы: охлаждённое филе не может храниться дольше 14 суток. Поверхность мяса должна быть упругой и быстро восстанавливаться при надавливании пальцем. То же самое касается неразделанной рыбы. Запах у сёмги должен быть свежий, «морской», а не выраженный рыбный. Кроме того, упаковка рыбы, конечно же, должна быть неповреждённой.

Что должно точно отвратить вас от покупки? В первую очередь, это жёлтые пятна на чешуе и мясе, свидетельствующие о том, что рыба испорчена. Также это сухие хвост и чешуя, показывающие небрежность при транспортировке и хранении, мутные, запавшие глаза, потемневшие жабры. Наличие снега и льда в упаковке – знак того, что рыбу размораживали и замораживали несколько раз. Неприятный запах и слизь на чешуе – тоже сигналы того, что от покупки следует отказаться. Неровные, вялые и рыхлые края филе говорят о том, что рыбу вымачивали в специальном растворе с целью сохранить товарный вид и скрыть признаки порчи. Также нельзя приобретать сёмгу в испорченной упаковке, с повреждениями на коже и чешуе.

Сёмга очень вкусна, но только при правильной обработке. Это деликатная рыба, не терпящая длительного термического воздействия. Вкуснее всего сёмга в солёном или маринованном виде. Лучше всего для приготовления сёмги выбирать простые рецепты, которые позволят наилучшим образом раскрыть вкус рыбы. Можно приготовить сёмгу отварную, тушёную, запечённую с соусом или овощами и сыром, а также сварить суп, приготовить пасту с сёмгой в сливочном соусе или сделать салат. Попробуйте засолить сёмгу по-домашнему – получится великолепная закуска! Подходит эта рыба и в качестве начинки для пирогов. Жарить сёмгу лучше всего на углях в виде стейков.