Маскарпоне - сливочный сыр родом из Италии. Его родиной считается регион Ломбардия. Чаще всего маскарпоне используют для приготовления всевозможных десертов, чизкейков и традиционного тирамису.

Изобретён маскарпоне был в регионе Ломбардия приблизительно в XVI-XVII вв. Маскарпоне относится к той же группе сыров, что и моцарелла, фета, рикотта, - свежие пастообразные сыры, также называемые творожными. В эту группу можно включить и традиционный русский мягкий творог.

Этот сыр обладает нежной кремообразной консистенцией и многим может напомнить сметану. Но это не так. Маскарпоне – сырный продукт на основе сливок, очень нежный и мягкий. Изначально его делали из сливок высокой жирности, снятых с молока буйволиц, но теперь ввиду редкости этого продукта используют более доступное коровье молоко. Качество Маскарпоне находится под контролем государства, так как этот вид сыра признан национальным достоянием Италии.

Изготавливают маскарпоне предельно просто: жирные сливки и молоко высшего качества смешивают, помещают в холод на 12 часов, затем, когда смесь загустеет, помещают её на сутки в парусиновый мешок, чтобы могла стечь сыворотка. Готовый продукт поступает в продажу. Также существует быстрый способ изготовления маскарпоне: в очень жирные сливки добавляют винный уксус или сок лимона и нагревают до 90 градусов, а затем отделяют от сыворотки.

Помимо того, что маскарпоне - очень вкусный продукт, он еще и полезен. В состав маскарпоне входят калий, кальций, фосфор, витамины А, В, С, РР, К. Он положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы человека.

Учитывая, что маскарпоне - очень калорийный сыр, его не рекомендуют давать детям в возрасте до 2 лет, а также людям, склонным к ожирению и страдающим проблемами желудочно-кишечного тракта.

Сыр маскарпоне – очень нежный и скоропортящийся продукт, вскрытая упаковка с этим сыром не может храниться в холодильнике более трёх суток. В кулинарии его используют чрезвычайно широко, например, в кухне Ломбардии он заменяет сливки и сливочное масло. Его можно смешивать с анчоусами, оливками, специями, горчицей, получая вкуснейший бутербродный спред. Из этого сыра очень удобно делать и простейшие десерты, смешивая с ягодами и фруктами, сиропами, ликёрами – именно так его привыкли есть итальянцы.

Маскарпоне используют для приготовления десертов, например, знаменитого тирамису, чизкейка Нью-Йорк, Птичьего молока без выпечки. Его добавляют в кремы, мороженое, соусы для салатов, равиоли, тортилли, начинки для пирогов и блинов.