Наш ближайший северный сосед – Финляндия – не может похвастаться роскошью и утончённостью кулинарных традиций. Вместо этого финская кухня «берёт» простотой, сытностью, ощущением близости к природе и особым, неповторимым шармом. Особенности кулинарии Финляндии – огромное количество рецептов из рыбы, пристрастие к сочетанию в одном блюде нескольких видов мяса или мяса с рыбой, изобилие разнообразных запеканок, любовь к чёрному хлебу, широкое использование лесных ягод и грибов.

Рыбу финны жарят, варят, тушат, маринуют, кладут в салаты и выпечку, готовят оригинальные блюда наподобие рыбы, тушенной в молоке («майтокалаккейто»), или рыбного пирога «калакукко», начинённого мелкой рыбёшкой и свиным салом. Очень популярна у них маринованная сухим способом рыба благородных пород – такое блюдо называется «граавилохи» и подаётся, как правило, в качестве холодной закуски.

Типично финские блюда из мяса – пирожки на картофельном тесте, мясной суп с овощами, а также разнообразные блюда из дичи. Чрезвычайно популярно мясо лося и медведя, среди особых деликатесов – северный олень, полярный заяц, куропатка.

Овощные гарниры в Финляндии – это, как правило, картофель, приготовленный различными способами. Другие овощи используются редко по той простой причине, что их практически нет. Единственный популярный гарнир, в основе которого лежит не картошка – кааливелли, капустная каша на молоке с перловкой, горохом и овощами.

Хлеб финны предпочитают ржаной. Его выпекают в виде круглых караваев и лепёшек, также ржаное хлебное тесто идёт на приготовление пирогов. Известны такие сорта финского хлеба, как рейкялейпя («хлеб с дыркой»), руйслимппу («ржаной каравай»).

Отдельного разговора заслуживают финские супы. Суп для финна – сытное горячее блюдо, долгое и сложное в приготовлении, которое готовят только по большим праздникам для узкого круга домочадцев. Ежедневная финская кухня – как правило, «холодный стол» с малым количеством горячих блюд, так что долгое время бытовало мнение, что супы финнам и вовсе незнакомы. Опровержением тому служат обнародованные на настоящий момент великолепные рецепты супов с рыбой, мясом, клёцками, нередко включающих в состав молочные продукты.

Финские молочные продукты просто великолепны. Сливочное молоко, масло, сливки высочайшего качества очень широко используются в кулинарии, подчас оригинальным образом: молоко добавляют в супы, используют для вымачивания круп перед варкой каш, масло обязательно смешивают с травами, луком и чесноком. Оригинальными финскими кисломолочными продуктами являются фили – подобие простокваши – и лейпяуюсто, «сырный хлеб», который запекают в печи или духовом шкафу и едят с вареньем из морошки.

Финская выпечка – это, прежде всего, различные открытые пироги с ягодами, запеканки с картофелем, мясом, брюквой, рыбой, закрытые пироги с мясом, рыбой и грибами. В ходу и разнообразные пирожки, булочки, блинчики из ржаной муки.

Финские десерты довольно необычны. Особую известность приобрело пасхальное блюдо «мямми», своеобразный пудинг из солода, ржаной муки и сахара. Популярностью пользуется рунебергское пирожное из молотого печенья. Повседневным лакомством служат разнообразные кисели, холодные сладкие каши, взбитые сливки с ягодами.

Ограниченность ассортимента доступных продуктов породила у финнов не только большую изобретательность, но и особое уважение к еде. У каждой хозяйки есть кухонный календарь, указывающий, в каком месяце полагается готовить то или иное блюдо. Например, в январе – сезон лова налима, и на столе появляются всевозможные яства из этой рыбы, в феврале принято лакомиться рунебергскими пирожными, а в апреле, на Пасху, пекут куличи, мямми и красят яйца.

Финскую кухню можно описать как сочетание скромности, смекалки и достоинства. Если вы заинтересовались ей, то портал «Домашний Гуру» с удовольствием предлагает вам ознакомиться с национальными блюдами Финляндии.