Солянка – вкусное, питательное блюдо, которое раньше носило название «селянка» (от «село»). Когда это блюдо возникло в русской кухне, точно никто не знает, однако в поваренных книгах XVIII в. упоминается рыбная «селянка», в XIX в. появляются уже другие виды этого блюда, а в ХХ веке оно получает современное наименование.

Солянка - нечто среднее между очень густым супом и рагу. На столе солянка играет роль одновременно первого и второго блюда, небольшой порцией легко наесться на несколько часов. Зачастую солянку делают из всего, что только нашлось в холодильнике, однако есть и более-менее устоявшиеся рецепты (имеющие, впрочем, различные варианты приготовления, несколько различающиеся по составу ингредиентов и густоте готового блюда): солянка сборная, солянка московская, солянка студенческая, солянка по-домашнему и даже солянка с креветками. Общее правило для всех видов солянки – в неё обязательно нужно класть помидоры или томатную пасту.

Как же приготовить солянку? Её рецепт чуть проще, чем у классической сборной, главная составляющая – полкило свинины или говядины, можно использовать и сочетание этих двух видов мяса. Кроме него, нам понадобятся репчатый лук, капуста, морковь, сосиски или колбаса, солёные огурцы, чеснок, картофель, помидоры (можно заменить томатной пастой)консервированные оливки и маслины, растительное масло. Нужны будут, конечно же, и приправы: молотый чёрный перец, лавровый лист, соль, лимон, разная зелень.

Мясо для солянки надо нашинковать брусочками и либо немедленно положить в кастрюлю и сварить на её основе крепкий бульон (при желании можно добавить мясные кости), либо сперва слегка обжарить – отдельно или вместе с овощами. Если вы выбрали первый вариант приготовления, по готовности бульона надо извлечь из него мясо и нарезать ещё мельче – небольшими кубиками. Овощи для солянки мы также измельчаем: морковь можно нарезать тонкими брусками или натереть на тёрке, лук режется полукольцами, солёные огурцы, картофель и помидоры – как можно более мелкими кубиками. Оливки и маслины можно нарезать кольцами или полукольцами.

Обычно в подготовке овощей для солянки соблюдается более-менее строгая очерёдность: сперва обжаривают лук с морковкой, следом добавляют к ним помидоры или томатную пасту, третьими идут солёный огурец и маслины, а последним - картофель. Сосиски (или колбасу)кладут либо в конце обжарки овощей, либо в середине вместе с солёными огурцами.

Когда все ингредиенты, наконец, готовы, их закладывают в кастрюлю с бульоном, добавляют специи и приправы, а затем варят солянку 10-15 минут. Готовую солянку нужно оставить немного остыть на полчаса-час.

Для подачи солянку разливают по суповым тарелкам, в каждую порцию кладут лимонную дольку, можно добавить к ней и ложку сметаны.

Суть солянки – в разнообразии ингредиентов, так что предложенный нами рецепт приготовления солянки домашней не является каноничным и может быть изменён по вашему желанию. Чем больше сортов мяса и колбасных изделий вы возьмёте, тем вкуснее получится блюдо.