Для приготовления вареников с капустой можно использовать, как свежую, так и квашеную капусту. Свежую, капусту промойте, у квашеной капусты отожмите сок. Для приготовления вареников с квашеной капустой потребуется 900 грамм квашеной капусты. Лук и морковь очистите от шелухи.

Для приготовления вареников с капустой необходимо подготовить тесто, начинку и подливку. Чтобы приготовить тесто, всыпьте муку в миску, сделайте в муке углубление и вбейте в него яйцо. Добавьте чайную ложку соли и ¾ стакана воды, размешайте и замесите крутое тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 20-30 минут. Затем тесто помните, и оставьте ещё на 5-10 минут. Тесто должно получиться гладким и эластичным. Для приготовления начинки лук и морковь мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём нарезанные овощи. Капусту (свежую или квашеную) тушите на среднем огне, добавив растительного масла. Затем, добавьте томат-пюре, немного воды или бульона и продолжайте тушить до готовности. После чего добавьте обжаренные овощи, сахар, соль и перец. Перемешайте и жарьте всё вместе 5-10 минут. После того как, тесто и начинка будут готовы, начинайте формировать вареники. Раскатайте тесто толщиной 1-1,5 мм и разрежьте на квадраты размером 5х5 см. В центр каждого квадратика положите начинку. Затем, соедините два противоположных конца и залепите края, так, чтобы вареники имели вид треугольника. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Опускайте подготовленные вареники в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне 5-7 минут до готовности. После того, как вареники всплывут на поверхность, выньте их из воды, воспользовавшись шумовкой. Выложите вареники в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода. После чего переложите вареники в кастрюлю, полейте разогретым сливочным маслом и слегка встряхните, чтобы они не прилипли друг к другу. Для приготовления подливки к капустным вареникам, разогрейте в сковороде 1 столовую ложку подсолнечного масла и обжарьте в нём измельчённый лук. Затем, смешайте поджаренный лук с 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

Полейте горячие вареники с капустой, разогретой подливкой и подавайте на обед или ужин. Вареники очень вкусно подавать со сметаной, украсив мелко нарезанной зеленью.