Как приготовить азу по-татарски - кулинарный рецепт.
- Время приготовления: Быстро (до 45 минут)
|
|
|
- Азу по-татарски – татарское национальное блюдо, прижившееся и в русской кухне. Это особым образом приготовленное тушёное мясо с овощами: помидорами, луком, картошкой, огурцами.
- Само слово «азу» - персидского происхождения и означает нарезанное мясо в остром соусе, однако многие татары считают, что «азу» было образовано от «адзык» - «пища», «еда». Это традиционное блюдо очень сытное, простое, но не лишённое изысканности, сочетающее в себе одновременно горячее и гарнир – мясо и овощи.
- Во многих азиатских и европейских странах есть свои аналоги азу: гуляш, айнтопф, фрикасе, рагу и т.д. Принцип у всех этих блюд один – мясо, тушёное с овощами. Но все они обладают своей национальной спецификой. Итак, что же такое настоящее азу по-татарски?
- Для татарского традиционного азу берут только говядину или баранину, иногда – конину, причём самого лучшего качества. Также понадобится мясная косточка, из которой нужно сварить бульон.
- Начинают приготовление с того, что в казане растапливают сливочное масло – обязательно сливочное, маргарин не подойдёт. Мясо разделывают на маленькие кусочки вдоль мясных волокон, складывают в котелок и обжаривают до образования корочки (иногда перед обжаркой мясо обваливают в муке). Затем чуть поджаренное мясо вынимают из котелка и в том же масле, в котором оно жарилось, пассируют лук. Когда лук становится золотистым, в котелок возвращается мясо, к которому добавляют перец, соль, а также очищенные от кожуры помидоры или томатное пюре. Также можно добавить лавровый лист. После этого блюдо надо прикрыть крышкой и немного потушить. Когда лишняя влага ушла и содержимое котелка стало красным, время добавить бульон из косточки и оставить азу примерно на час.
- Пока азу доходит до готовности, пора заняться картошкой. Её должно быть столько же, сколько и мяса, или чуть больше. Клубни надо обжарить, но так, чтобы они оставались слегка сырыми, и перемешать с чуть припущенными в бульоне солёными огурцами. Затем смесь отправляется в уже почти готовое азу. Осталось тщательно всё размешать и оставить на маленьком огне где-то на четверть часа.
- Готовое азу заправляют зеленью и рубленым или давленым чесноком.
- Если азу из говядины или баранины для вас слишком жирное, можно попробовать приготовить его из курицы.
- Кроме вида мяса, азу из курицы по-татарски отличается тем, что в него не кладут помидоры, а для нежности добавляют сметану.
- Чтобы азу, из какого бы мяса вы его не делали, получилось вкуснее, нужно счистить кожицу с солёных огурцов.
- • Говядина 160 грамм
- • Картофель 3 штуки
- • Лук репчатый 1 головка
- • Солёный огурец 1 штука
- • Томат-пюре 1 столовая ложка
- • Пшеничная мука 1/2 чайной ложки
- • Томаты (помидоры) 1 штука
- • Чеснок 1/4 зубчика
- • Чёрный перец (молотый) по вкусу
- • Соль по вкусу
Новости о еде
03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?
Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..
31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей
29.05.2019Питательный белок из вулканических источников
27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни
Все новостиСтатьи о еде
20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень
Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..
06.05.2019Грибы. Часть 2
29.04.2019Грибы. Часть 1
18.02.2019Зимние согревающие напитки
Все статьи о едеУчимся готовить
27.05.2019 Что приготовить из редиса
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..
13.05.2019Способы приготовления грибов
18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки
21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу
Все статьи
Праздничное меню
22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019
В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..
05.03.2019Блины к Масленице
11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных
17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год
Все менюНовости компаний
27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали
Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..
08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan
24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437
05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition
Все новостиЗарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:
- - добавлять собственные рецепты;
- - принимать участие в интереснейших кулинарных конкурсах и выигрывать замечательные призы;
- - составлять собственную Кулинарную книгу, сохраняя туда понравившиеся вам рецепты;
- - общаться на нашем форуме с другими любителями кулинарии.
найденный ингредиент в подбор или, наоборот, исключите
ингредиент из подбора. В результате будет сформирован список ингредиентов, которые должны быть включены и/или исключены из блюда.
