У большинства из нас слово «винегрет» ассоциируется с праздничным салатом, в который обязательно входят свёкла, картошка, морковь и солёные или маринованные огурчики, остальные же ингредиенты могут различаться в зависимости от того, как его принято готовить в той или иной семье. Но мало кому известно, что изначально «винегретом» именовалась салатная заправка из уксуса, горчицы и оливкового масла. Эта заправка была широко известна и любима по всей Европе и в дореволюционной России. Её название – «vinaigrette» – происходит от французского «vinaigre» – «уксус».

Вполне возможно, что винегрет пришёл в русскую кухню из скандинавской или немецкой, но принято считать, что это исконно русское блюдо. Появилось оно в нашей кухне в XIX веке. Классический русский винегрет делают из свёклы, моркови и картофеля, отваренных, охлаждённых и нарезанных кубиками, солёных огурцов, репчатого и (или) зелёного лука, отварного яйца и квашеной капусты. Заправляют его сейчас чаще всего не классической заправкой «винегрет», а смесью уксуса, растительного масла, чёрного перца и соли. Можно приготовить традиционный винегрет и с сельдью, вымоченной в молоке, тогда в него не добавляют квашеную капусту.

Чтобы все составляющие винегрета не приобрели свекольный цвет, свёклу отваривают и режут первой, а затем поливают маслом.

Точной пропорции ингредиентов для винегрета не существует, каждый, кто его готовит, выбирает их баланс по своему вкусу. Заправить его можно традиционным способом, а можно просто полить салат растительным маслом или майонезом.

На основе традиционного рецепта винегрета можно приготовить много разнообразных вариантов этого популярного салата. Например, можно сделать винегрет из фруктов и овощей. Для него вам будут нужны картофель, морковь, зелёный горошек, огурцы, сельдерей, салат латук, груша, яблоко, апельсин и листики петрушки. Можно добавить в него и мандарины, если вы любите послаще. Заправлять такой винегрет нужно солью, сахаром, лимонным соком и майонезом.

Также вы можете приготовить традиционный винегрет, разнообразив его вкус добавлением яблока. Для винегрета с яблоком лучше всего подойдёт традиционный винегретный соус.

Ещё один интересный вариант – винегрет из морской капусты. Его рецепт почти не отличается от классического, но морская капуста смягчает вкус салата и добавляет в него необычные нотки.

Конечно, приведёнными рецептами разнообразие винегретов не исчерпывается. Вы можете приготовить винегрет с опятами, с шампиньонами и с другими грибами, положить в него мясо кальмаров, мидии или осетрину. Есть рецепты винегрета и с отварным или копчёным мясом, субпродуктами, сосисками, колбасой и даже с зёрнами граната. В приготовлении этого салата фантазию не ограничивает практически ничто, главное – соблюсти наличие базовых ингредиентов или хотя бы их части. Кроме того, если сделать традиционную заправку, салат от этого только выиграет.