28.03.2024

Эклеры со сливочным кремом - кулинарный рецепт.

Эклеры - небольшие пирожные вытянутой формы из заварного теста, начинённые, как правило, сливочным кремом и покрытые сахарной, шоколадно или другой глазурью. Их название - eclair - переводится с французского как "вспышка", "молния". Создание эклеров приписывается знаменитому французскому повару, жившему в XVIII-XIX вв., Мари-Антуану Карему. 

 На основе рецепта эклера были изобретены такие лакомства, как пирожные "шу" и профитроли. Шу отличаются от эклеров круглой формой и тем, что их нужно разрезать, чтобы заполнить кремом. Профитроли отличны только своим маленьким размером. 

 Были изобретены также несладкие рецепты эклеров - например, вы можете попробовать эклеры с грибами.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Основная обработка
В стакан воды положите сливочное масло(100 г) и соль(2,5 г). Хорошо перемешайте и поставьте смесь на огонь. Когда вода закипит постепенно добавляйте муку(200 г) и быстро размешивайте, чтобы не образовывались комочки. Получившееся тесто снимите с огня и дайте ему немного остыть.
Когда масса слегка остынет, вбейте поочерёдно яйца(5-6 шт.), тщательно размешивая тесто - каждый раз до однородной массы. Противень смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Берите ложкой, обмакивая её каждый раз в воду, небольшие комочки приготовленного теста и выкладывайте на приготовленный противень. При выпекании пирожные сильно увеличиваются в объёме, поэтому оставляйте между ними побольше свободного пространства.
Заполненный противень поставьте в прогретую духовку. Во время выпекания постарайтесь не открывать дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Готовые пирожные начините кремом.
Для приготовления сливочного крема потребуется: 1,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 яйца, 400г сливочного масла или маргарина, немного ванилина или ложка коньяка. Приготовьте крем следующим образом. В молоко добавьте взбитые яйца и всыпьте сахар. Тщательно перемешайте, поставьте на огонь и постоянно помешивайте. Не используйте сильный нагрев,так как белок может свернуться. Как только смесь закипит, снимите её с огня и остудите. Если у вас всё-таки появились комочки, то полученную смесь процедите.
В размягчённое масло или маргарин постепенно, в несколько приёмов влейте остывшую массу, каждый раз тщательно её размешивая. Получившийся крем взбейте миксером, в конце добавьте ванилин или коньяк и ещё раз взбейте.
Украшение блюда и его подача на стол
Сверху пирожные можно покрыть глазурью, которая получится, если растопить шоколадные или мятные конфеты, прибавив к ним 1 — 2 столовые ложки воды или молока. Особый вкус шоколадной глазури придаст капля мятной эссенции.
Совет
Все исходные продукты (масло, яйца, молоко, маргарин и т.д.) должны иметь одинаковую температуру, тогда они лучше смешиваются.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru