Залейте миндаль кипятком и дайте постоять. После этого с него легко можно будет снять кожуру.

Очистите миндаль, обсушите его, а затем измельчите комбайном или блендером до состояния пудры. Получившуюся миндальную пудру перемешайте с сахарной (200 г), два раза пропустите эту смесь через мелкое сито. Разбейте яйца и отделите желтки. Белки взбейте с небольшим количеством сахара. В процессе взбивания постепенно введите по одной чайной ложке половину всего имеющегося сахара. Взбивайте, пока не получится густая плотная шапка пены. Добавьте пищевой краситель желаемого цвета и треть смеси миндаля и сахара. Аккуратно размешайте. Введите остаток миндально-сахарной смеси и продолжайте размешивать, постоянно приподнимая массу. Следите, чтобы она не стала жидкой, иначе печенье растечётся. Накройте противень бумагой для выпекания. Возьмите кондитерский мешок и заполните его миндальным тестом. Аккуратно выдавливайте кружочки будущего печенья на расстоянии 5 см друг от друга. Смочите палец водой и придавите верхушку каждого макаруна, чтобы вышел воздух. Дайте печенью подсохнуть полчаса, а затем поставьте в духовку и пеките 13 минут при 150 градусах. По готовности приоткройте дверцу духовки, а через минуту откройте полностью. Не вынимая противень, дайте печенью остыть. Для крема взбейте масло с 30 г сахарной пудры и лимонным соком. С помощью кондитерского мешка выдавите крем на одно печенье и накройте его вторым, повторяйте, пока печенье не закончится. Поставьте готовые макаруны на сутки в холодильник.

Уложите макаруны в красивую вазочку и подайте к чаю или кофе.

Можно добавить в тесто какао-порошок, тогда у вас получатся шоколадные макаруны.