Маш – одно из ценнейших бобовых растений в мире и древнейшая бобовая культура из известных человечеству. Он относится к особому роду бобовых растений – вигна. Установить точное происхождение маша сейчас уже не представляется возможным, он произрастает почти во всех странах Азии и Центрального Востока. В этих странах из него готовят даже то, что вообще не ассоциируется с бобовыми: десерты, напитки, желе и мороженое.

В маше 24% белка – это делает его крайне ценным для вегетарианцев, постящихся и просто тех, кто редко ест животную пищу. Также в нём много калия, фосфора, кальция, магния.

Особенной любовью маш пользуется у китайцев. Они делают из него множество блюд, в том числе очень популярный táng shuǐ («сахарную воду») – своеобразный крем-суп, который подаётся холодным на сладкое. В Индонезии из маша готовят сладкое блюдо es kacang hijau («ледяная каша Хиджау»). Очень оригинальные десерты из этих бобов делают на Филиппинах и в Гонконге.

В Индии маш чаще употребляют для приготовления супов и вторых блюд. Из него делают пряные блины к завтраку, каши с овощами и пряностями. Обжаренный во фритюре маш – популярная местная закуска.

Из маша очень легко получить проростки – маленькие «бомбочки», заряженные витаминами и микроэлементами, необходимыми для нашего здоровья. Чтобы прорастить маш, достаточно соблюдать естественный режим: днём выставлять семена на свет, а ночью помещать в тёмное место. Их можно жарить, есть сырыми и бланшировать. Проростки маша используют как гарнир, начинку для спринг-роллов, составную часть сложных рагу и других блюд.

Чтобы просто отварить маш, его нужно промыть, затем залить кипятком (на один стакан маша – два с половиной стакана воды), варить полчаса. За 10 минут до готовности маш можно посолить.

Если вы только решились подступиться к этому продукту и не знаете, с чего начать, то попробуйте приготовить простое блюдо – маш с овощами в мультиварке. Это блюдо из маша и риса в соотношении 1:1, совершенно обычных, нисколько не экзотических овощей и курицы. В качестве приправы используется смесь для плова. Результат – очень вкусное блюдо, отдалённо похожее на плов, но отличающееся по консистенции и обладающее приятной экзотической ноткой.

В узбекской кухне есть такое блюдо, как маш-атала – густой суп с машем, фаршем и мукой. Основа его неповторимого вкуса – курдючное сало, на котором нужно обжарить часть ингредиентов: овощи и муку. Суп получается очень густым, питательным, надолго насыщающим. Подавать его полагается с зеленью и традиционной лепёшкой Нони-оби. На растительном или кунжутном масле тоже получается очень вкусный маш-атала, но немного другой по вкусовой гамме.

Ещё один узбекский суп с машем – машава. Его готовят не с фаршем, а с разобранной вручную на кусочки отварной говядиной. Из овощей используются лук, помидоры и морковь, которые нужно обжарить и положить в бульон, получившийся после варки говядины. Также в заправку этого супа кладут рис и зелень. Очень сытный суп, после которого может и не понадобиться второе!

В таджикской кухне есть свой сытный суп с машем – мошубиринч. Он немного похож на маш-аталу и машаву – тоже густой, наваристый, сытный, с большим набором ингредиентов для заправки. Как и для маш-аталы, для мошубиринча требуется курдючный жир, который немало даёт его вкусу. Едят его с зеленью и Нони-оби.

В Индии главным видом блюд с машем также являются густые супы, которые объединены общим наименованием «дал». Базовый рецепт, который используют почти повсеместно во всех индийских штатах – Мунг-Дал Таркари, что переводится всего-навсего как «суп из зелёных бобов», т.е. из маша. Это очень густое и пряное первое блюдо, в которое щедро добавляют имбирь, кумин, чеснок и другие приправы. Влияние западных веяний – наличие в составе помидоров, которых в исконной индийской кухне не было и в помине.

Маш – очень полезный и вкусный продукт, использование которого откроет вам много новых кулинарных возможностей. «Домашний Гуру» всегда подскажет вам несложные и интересные рецепты!