01.11.2024

Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов

Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов
15.07.2014

Айсинг (оригинальное название – Royal Icing, то есть, «Королевский айсинг») – масса из белка и сахара, которая применяется для создания изысканного декора кондитерских изделий. Украшение тортов айсингом, особенно свадебных, позволяет придать им сказочный вид, очень нежный и воздушный.


Базовый вид айсинга – достаточно плотная белая масса из яичного белка. Расцветку айсинга можно делать разной с помощью натуральных или химических пищевых красителей. Также можно повыситьicing.JPG пластичность массы при помощи подкислителей – лимонной кислоты, сока лимона, кремортартара (винного камня, образующегося на стенках бочек при долгом хранении вина). Кроме того, для улучшения пластических свойств массы в него можно добавлять глицерин или глюкозный сироп. Однако глицерин даже при небольшом избытке количества может сделать айсинг чересчур липким, и его трудно будет отделить от подложки. Глицерин рекомендуется добавлять в тех случаях, если айсинг наносится непосредственно на поверхность кулинарного изделия, тогда работа с ним будет намного легче.


Каждый раз готовьте ровно столько айсинга, сколько собираетесь использовать немедленно. При хранении его текстура нарушается, и он становится непригодным для работы.


Айсинг обычно готовят, смешивая ингредиенты в следующих пропорциях: 1 яйцо на 250 г сахарной пудры и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Если вы добавляете раствор глюкозы, то достаточно одной чайной ложки. От яйца вам понадобится только белок, в нём не должно быть ни единой частички желтка, иначе ничего не получится. Все ингредиенты надо очень аккуратно и постепенно icing1.jpgсоединить: сперва пудру и белок, потом лимонную кислоту (примерно в середине процесса), а ближе к концу – краситель, если он есть. Вы можете сделать массу более густой или более жидкой. Если айсинг очень густой, то из него можно лепить, как из пластилина. Слишком жидкий айсинг делать не нужно, иначе выдавленные линии будут растекаться.


Для создания рисунков с помощью айсинга используют узорные шаблоны, которые можно нарисовать самостоятельно, или же вы можете распечатать трафареты для айсинга из интернета. Рисунки должны иметь чёткий контур без разрывов, а их сложность зависит исключительно от ваших возможностей. Для первых опытов лучше использовать простые изображения - цветя или изящных бабочек, как на клубничной шарлотке в мультиварке. На бумажный шаблон накладывают полиэтиленовую плёнку – от неё легко отделить готовое изделие, а к любой бумаге оно приклеится намертво. Чтобы отделять массу было ещё легче, смажьте плёнку тоненьким слоем оливкового масла. Оливковое масло не полимеризуется, то есть, не засыхает. А вот использовав подсолнечное масло, вы загубите изделие, так как не сможете отделить его от полиэтилена – избегайте этой ошибки.


Когда вы приготовите айсинг, поместите его в кулинарный корнет. Можно использовать просто пластиковый пакет с аккуратно срезанным уголком (дырочка должна быть совсем небольшой). Аккуратноicing3.jpg выдавливайте айсинг по линиям рисунка (если у вас достаточно художественных способностей, можете рисовать айсингом и без шаблона). Если вы украшаете сухое изделие, которое не нужно класть в холодильник (печенье, пряник, шоколад и т.п.), то можете рисовать сразу на нём. Если же изделие имеет влажную, например, кремовую поверхность, то наносить айсинг непосредственно на неё нельзя, также нельзя устанавливать его на изделие, если затем его планируется поместить в холодильник – украшать кремовые и бисквитные торты и пирожные необходимо непосредственно перед подачей.


Когда узор нанесён на плёнку, её нужно оставить в помещении для высыхания (желательно, никуда не перекладывая). Сохнуть айсинг будет от суток до пяти-шести дней в зависимости от толщины изделия. Если украшение должно быть объёмным (скруглённым, сложенным как книжка и т.п.), то плёнку с ним нужно поместить на поверхность соответствующей формы (например, на банку или кастрюлю). Для таких манипуляций необходимо готовить достаточно густой айсинг, иначе он стечёт, или же дать ему чуть подсохнуть, если он жидковат.


Из айсинга можно сделать даже круглое украшение – ажурные сахарные шары смотрятся просто восхитительно! Для этого надо надуть маленький воздушный шарик, смазать маслом, нарисовать на нём icing5.jpgузор, а потом, когда белково-сахарная масса высохнет, проколоть шарик и аккуратно вынуть.


Отделять готовые изделия из айсинга от полиэтиленовой подложки необходимо очень и очень бережно, так как они отличаются большой хрупкостью. По этой же причине делайте украшения с некоторым запасом. Если нужно смастерить большое объёмное украшение, то вначале изготавливают отдельные детали, которые затем склеивают вместе при помощи смеси белка с сахаром.


Айсинг для лепки украшений делают очень густым. Чтобы лепить было удобно, руки нужно смазать растительным маслом. Можно надеть полиэтиленовые перчатки и нанести масло на них, если вам неприятно ощущение на коже. Сам айсинг нужно дополнительно присыпать сахарной пудрой. При должном умении из него можно лепить очень красивые, изящные фигурки.icing6.jpg


Если украшения из айсинга нужно хранить, то складывайте их в сухую коробку и держите при комнатной температуре. В холодильнике айсинг разжижается.


На портале «Домашний Гуру» вы найдёте ценные советы о том, как приготовить не только вкусные, но и красивые блюда. Оставайтесь с нами!



ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как приготовить блины: 10 вкусных рецептов.
01.08.2013
Пожалуй, мы все любим блины, от классических толстых дрожжевых до тончайших блинчиков с начинкой. "Домашний Гуру" даст вам несколько советов, как приготовить вкусные блины - от самых простых до оригинальных.далее..
Как приготовить борщ: 10 рецептов от Домашнего Гуру
31.07.2013
Борщ - одно из знаковых блюд славянской домашней кухни, символ домашнего уюта и обязательный пункт в перечне умений идеальной хозяйки. Видов борщей множество, их приготовление - настоящий простор для кулинарного творчества.далее..
Готовим сезонные овощи: 10 овощей на ваш выбор
16.07.2013
Июль богат на сезонные продукты: прилавки магазинов просто ломятся от свежих и недорогих фруктов и овощей. "Домашний Гуру" предлагает вам несколько интересных вариантов приготовления самых популярных летних овощей. далее..
Молодой картофель: несколько советов по приготовлению
11.07.2013
Молодой картофель - нежный продукт, по вкусовым и питательным свойствам довольно сильно отличающийся от привычной нам зрелой картошки. Он требует особого подхода, и из него можно приготовить не всякое привычное блюдо. Однако он изумительно вкусен, и вам обязательно стоит использовать его на своей кухне.далее..
Готовим опята
11.07.2013
Для любого грибника сбор опят - в радость, ведь эти грибы растут только большими плотными группами: зная, где их искать, можно быстро набрать полную корзину. Чтобы вкусно приготовить опята, необходимо знать, какими они бывают - каждый вид имеет свои кулинарные особенности. далее..
Как правильно готовить рыбу
09.07.2013
Рыба - один из самых ценных пищевых продуктов. Она вкусна, очень полезна, её можно приготовить огромным количеством способов. Самое главное - выбрать подходящую свежую рыбу и правильно подготовить её, в зависимости от того, собираетесь вы рыбу варить, тушить, делать котлеты или суп.далее..
Летние супы
05.07.2013
Летом совершенно не тянет есть горячие тяжёлые блюда. Получить максимум полезных веществ, насытиться и при этом не перегрузить утомлённый жарой организм нам помогут холодные летние супы. Они не только полезны и прекрасно освежают в жару, но и очень вкусны.далее..
Цуккини: полезно, вкусно, просто
26.06.2013
Цуккини - близкий родственник обычного для нас кабачка. Этот итальянский овощ отличается от кабачков ярким зелёным цветом, нежным вкусом и гораздо большим списком полезных свойств. Лучше всего есть его в сыром виде, но и отварной, и жареный цуккини очень вкусен  и даёт широкое поле для кулинарных открытий.далее..
Как приготовить морс дома. Разновидности морсов.
25.06.2013
Большинство из нас с самого детства знает, что такое морс. Этот сладкий напиток, который так вкусно готовила мама или бабушка, освежающий в жару и согревающий в холода, ассоциируется с самыми счастливыми и беззаботными днями жизни. далее..
Как приготовить кукурузу
25.06.2013
Кукуруза - удивительный злак, необыкновенно вкусный и питательный. Индейцы, его исконные потребители, ценили кукурузу дороже золота, и это вполне понятно: она до сих пор так же важна для жителей Южной Америки, как для нас важен хлеб. Золотистые зёрна кукурузы ещё и очень красивы, поэтому их часто кладут в праздничные блюда. далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru