15.10.2024

Айсинг - кулинарный рецепт.

Айсинг
Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Яндекс Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Айсинг – средство для украшения тортов и других кондитерских изделий. Айсинг готовят из белка и сахара, добавляя загустители для большей вязкости. В зависимости от густоты айсинга, вы можете рисовать им или же лепить из него фигурки. Рисунки обычно добавляются при помощи кондитерского рожка по трафарету (прямо на бумаге рисовать нельзя, так как айсинг прилипает, для рисования используют смазанную оливковым маслом полиэтиленовую плёнку, под которую подкладывают образец). Айсинг можно также наносить напрямую на изделие, если оно достаточно сухое (пряник, печенье). На сочные бисквиты и кремовые торты можно устанавливать только отдельно приготовленные украшения. В качестве загустителя может применяться лимонная кислота, кремортартар (винный камень), лимонный сок. Можно добавить сироп глюкозы для большей вязкости, а также пищевые красители, чтобы сделать разноцветные фигурки и узоры. Сохнет айсинг до 6 дней в зависимости от толщины линий и густоты. В результате получаются великолепные ажурные украшения, которые, правда, отличаются большой хрупкостью и требуют огромной аккуратности в обращении. Прекрасный пример десерта с украшением из айсинга – клубничная шарлотка в мультиварке.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Разбейте яйцо и как можно аккуратнее отделите желток от белка – в белок не должно попасть ни одной капли желтка.
Основная обработка
Взбейте белок при помощи венчика или даже просто вилки до лёгкой пены – нам нужно только разрушить первоначальную структуру белка. Ни в коем случае не используйте миксер! Постепенно добавьте в белковую массу сахарную пудру, продолжая взбивать смесь – она должна стать однородной. Ближе к концу процесса добавьте лимонный сок. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и устойчивой.
Украшение блюда и его подача на стол
Загрузите айсинг в кондитерский рожок или в папку-файл со срезанным уголком. Нанесите узоры на полиэтиленовую плёнку по трафарету или прямо на кулинарное изделие (если оно сухое). Оставьте айсинг при комнатной температуре до полного высыхания.
Совет
Если вы используете жидкий краситель для подкрашивания айсинга, кладите больше сахарной пудры.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru