Кабачки ничуть не менее пригодны для засолки и маринования, чем любимые всеми огурцы и помидоры. В кабачках очень много жидкости, и их пористая ткань хорошо впитывает все приправы и специи, используемые для маринования, насыщаясь их вкусом и приобретая свойства, необходимые для длительного хранения.   Солёные и маринованные кабачки – отличная пряная закуска к крепким напиткам и просто вкусное блюдо, которое скрасит своим ярким вкусом тоску по летним дням, когда настанут холода.

Первым шагом для вас должна стать сортировка ваших кабачков по размеру и степени зрелости. Для засолки подходят только самые молодые кабачки с нежной кожицей, длиной не более 8-10 см. Более крупные кабачки длиной около 15 см годятся для фарширования, ну а самые большие плоды используют для приготовления икры или варенья.

Переберите выбранные кабачки, удалите плодоножки и соцветия, тщательно вымойте в проточной воде.

Теперь подготовьте кабачки к выбранному способу консервации. Для соления кабачки нужно оставить целыми и наколоть вилкой. Опустите их в кипяток и бланшируйте 3-4 минуты, затем положите в холодную воду и держите их там, пока не наступит время заливать их рассолом. При мариновании кабачки нарезают толстыми кружками – шайбами по 2-2,5 см – или кубиками.

Засолить кабачки совсем просто. Уложите их в выбранную для соления тару (деревянную, эмалированную, стеклянную), чередуя с зеленью и другими добавками (листьями, веточками, корешками). Приготовьте рассол по выбранному рецепту, профильтруйте и остудите, а затем залейте  кабачки. Оставьте тару в сухом прохладном месте суток на 15-20. Если рассол слишком сильно впитается, то можете добавить немного (он должен обязательно покрывать кабачки), но это должен быть уже менее концентрированный раствор. Когда кабачки будут готовы, их нужно закатать в стерилизованные банки, залив рассолом, и убрать туда, где вы хотите их хранить  - в погреб или в холодильник.

Наиболее подходящие добавки при засолке кабачков – листья и ветки вишни, корень хрена. Если вы любите другие пряности, например, листья смородины, то можно использовать и их.

Очень прост рецепт солёных кабачков с корнем хрена, петрушкой и листьями вишни. Подготовьте кабачки, переложите их пряностями,залейте рассолом и оставьте на 20-25 дней. Меньше чем через месяц у вас будет прекрасная, аппетитная закуска.

Солёные кабачки по-молдавски - очень вкусная закуска, но предназначенная для крепких духом: в неё много острых пряностей, так что подавать её лучше всего к каким-нибудь блюдам с нейтральным вкусом.

Солёные кабачки с мятой и сельдереем - закуска с достаточно мягким вкусом, сложным и богатым. Этот метод отличается тем, что при его использовании нужно разрезать кабачки. Благодаря этому вы можете использовать и не очень молодые плоды.

Мариновать кабачки тоже совсем не сложно. Они становятся плотными и по вкусу напоминают грибы. Для маринования, в принципе, годятся не только нежные молодые кабачки, но и достаточно крупные, зрелые и даже перезрелые, но в таком случае их необходимо будет очистить от кожуры и семян. При мариновании к кабачкам можно добавить морковь и другие овощи, которые вам нравятся. Пересыпьте кабачки и прочие овощи пряностями, оставьте на пару часов. Затем приготовьте маринад, разложите овощи по банкам, залейте маринадом, простерилизуйте и остудите, укутав – можно отправлять на хранение! Конечно, есть и другие методы маринования кабачков, но этот – самый распространённый.

Один из чудесных образцов зимних заготовок из кабачков – кабачки, маринованные по-болгарски. Для этого способа консервирования их нужно хорошенько размочить (лучше всего оставить на ночь), затем бланшировать в кипящем маринаде и, наконец, разложить по банкам, дополнив пряностями, листьями вишни, хрена и смородины.

Можно приготовить маринованные кабачки с перцем и луком. Это очень простой рецепт. Чтобы сделать кабачки по этому рецепту, нарежьте кубиками кабачки, перец и лук, опустите в кипящий   маринад сперва кабачки, затем перец, ещё чуть позже – лук. Когда овощи будут готовы, их нужно разложить по банкам, залить маринадом и закатать.

Кабачки можно заготовить и с мёдом – это очень оригинальный быстрый метод. В этом рецепте кабачки рекомендуется нарезать кружочками как можно тоньше, посолить и оставить на полчаса. Затем готовится маринад из мёда, чеснока, уксуса, оливкового масла и приправ. Заготовленные таким образом кабачки можно есть уже на следующий день.

Также можно заготовить на зиму остренький салат с кабачками. Это прекрасное блюдо чрезвычайно практично: зимой вы просто откроете банку – и у вас будет готовый гарнир на обед! Нарежьте все ингредиенты салата, смешайте, затем сделайте соус на основе томатной пасты и, когда он закипит, добавьте в него овощную смесь. Проварите салат, затем разложите по банкам и закатайте.

Кабачок – великолепный овощ, из которого можно получить огромное количество разнообразных, лёгких и вкусных блюд. На «Домашнем Гуру» вы найдёте множество рецептов из кабачков!