«Яичница» - понятие очень растяжимое. Это и простая глазунья из одного-двух яиц, и пышный омлет с добавками. Это полезное, вкусное, сытное блюдо, которое очень хорошо для завтрака: до самого обеда голод вас не побеспокоит, а заодно вы зарядитесь энергией, так как яичница содержит особые аминокислоты, дарящие бодрость.

Как приготовить яичницу? Разновидности и рецепты яичницы отличаются большим разнообразием. Можно приготовить глазунью, болтунью, яичницу с луком или с помидорами, испанский омлет-тортилью, фриттату, омлет на пару, в сковороде, в духовке. Яичница, как и пицца, может быть приготовлена с самыми разными начинками: ветчиной, колбасой, сыром, грибами, можно приготовить яичницу в хлебе или колечке болгарского перца.. Можно добавить в яичницу сметану, сливки, японцы вливают в неё уксус, чтобы получить слоёный омлет со специфическим вкусом. Готовую яичницу можно заправлять разнообразными соусами, класть на бутерброды и в сэндвичи. Омлеты можно резать на кусочки и добавлять в салаты, а также использовать для приготовления роллов и суши.

Секреты приготовления яичницы.

Первый компонент приготовления правильной яичницы – качественная сковорода. Не берите слишком большую сковородку, только если в ваши планы не входит яичница-гигант. Но и маленькая сковорода не подходит, она годится разве что для яичницы из одного яйца. Яичница из большего количества яиц рискует не прожариться на такой сковороде. Выбирайте чугунную сковородку средних размеров с толстым дном. Глазунью или омлет можно жарить на сковороде с тефлоновым покрытием, а вот для болтуньи лучше взять сковородку без покрытия, ведь её нужно интенсивно мешать вилкой в процессе приготовления, а тефлоновый слой металлическим прибором легко оцарапать.

Сковорода должна хорошо прогреться, прежде чем вы разобьёте на неё яйца, но не быть раскалённой. При приготовлении на холодной сковороде яичница может впитать лишнее масло, а на чересчур горячей – подгореть.

Для получения блюда отменного вкуса нужно жарить яичницу не на одном виде масла, а на смеси сливочного и растительного. Можно жарить яичницу и на сале. А вот маргарина лучше избегать, с ним яичница может приобрести неприятный привкус.

Хорошо мойте яйца перед готовкой: на скорлупе есть бактерии, которые могут попасть в еду.

Чтобы аккуратно разбить яйца для глазуньи, вы должны резко и быстро разбить скорлупу о край посуды (он должен быть достаточно тонким) или, что ещё лучше, с помощью ножа. Скорлупа должна расколоться так, чтобы вам было удобно раскрыть яйцо, и кусочки скорлупы при этом не попали в блюдо.

При приготовлении яичницы из нескольких яиц на почти готовом блюде сделайте надрезы: оставшийся сверху сырой белок стечёт в них и сможет поджариться.

Глазунью солите, когда она уже почти готова. Болтунью можно солить, когда масса только начинает схватываться.

Делая яичницу с наполнением – сырым мясом или овощами – обжарьте их практически до готовности, а уже потом лейте сверху яйца.

Яичница очень хороша с ароматными травами: орегано, тмином, паприкой, майораном, шалфеем и т.д. Их следует добавлять незадолго до готовности блюда. Готовую яичницу можно посыпать измельчённой зеленью, также её можно добавлять в процессе приготовления – блюдо получится нежнее, приобретёт приятный мягкий вкус.

Яичницу в духовке нужно готовить при 160-180 градусах не больше четырёх минут.

Яичницу можно приготовить не только из куриных яиц, но и из перепелиных. Яичница из перепелиных яиц очень вкусна и полезна для здоровья, но и стоит её приготовление не слишком дёшево, так что можете готовить её по особым случаям.

Рецепты яичницы.

Для приготовления простейшей яичницы-глазуньи вам достаточно разбить яйцо на разогретую сковородку с маслом, посолить и поперчить, а затем жарить до нужной степени «схваченности» желтка – кто-то любит, когда он остаётся совсем жидким, кто-то – когда желток мягкий, но не растекается.

Яичница-болтунья даже проще глазуньи, ведь при её приготовлении не нужно следить за тем, чтобы желток не порвался. Взбейте вилкой яйца с солью и перцем, вылейте на сковороду и жарьте до готовности.

Очень вкусна и к тому же полезна для детского питания морковно-молочная яичница. Это нежное по консистенции блюдо готовится на водяной бане с тушёной в молоке морковью, оно имеет воздушную, невесомую структуру.

Яичница с беконом – излюбленный завтрак для взрослых, сытный, вкусный и быстрый. Готовить яичницу с беконом придумали в Англии, откуда она распространилась по всему миру. Можно также приготовить омлет с беконом. Ввиду большей пышности блюда он требует и больше начинки, так что вы можете положить в него помидоры и лук.

Яичница по-кавказски с помидорами, луком и болгарским перцем очень любима у нас. Это вкусное, лёгкое блюдо, которое очень просто и быстро готовится. Секрет её запоминающегося вкуса – в базилике.

Простая и сытная яичница холостяка – блюдо, которое может приготовить кто угодно. Именно простота этого блюда заставила дать ему такое название – такую яичницу может приготовить даже человек, у которого нет времени возиться на кухне, и некого попросить приготовить еду за него. Однако на самом деле это «холостяцкое» блюдо любят абсолютно все, вне зависимости от семейного статуса.

Яичнице с чёрным хлебом и шкварками можно с полным правом отдать статус истинно мужского блюда. Вкусная, быстро насыщающая, жирная, с приятно хрустящими гренками, эта яичница идеальна для того, чтобы дать энергию, необходимую энергичному, подвижному, крупному человеку.

Приготовить яичницу доступно любому, как только вы достаточно освоитесь с базовым вариантом, можете приступать к экспериментам. «Домашний Гуру» желает вам удачи!