Узвар – удивительный напиток с древней историей. Узвар можно назвать подобием густого компота из сухофруктов (иногда с добавлением мёда), но, в отличие от компота, он не требует долгой варки, ингредиенты нужно просто «заварить», доведя до кипения (от слова «заваривать» и происходит название напитка). Рецепт узвара родился на Западной Украине, откуда впоследствии распространился и по России.

Узвар изначально готовили на Сочельник, без этого напитка нельзя было представить полноценный праздничный стол. Этот напиток символизировал плодородие, «сладкую жизнь» и богатство. Наряду с кутьёй узвар посвящали Младенцу Христу, а через него – и всем новорожденным, поэтому со временем возникла традиция готовить узвар на празднование рождения ребёнка.

В старину для приготовления узвара плоды сушили на печи, первоначально тщательно очистив их от семян и хвостиков. Сейчас вы можете приготовить узвар из обычных готовых сухофруктов, в огромном количестве продающихся на любом рынке или в магазине. Рецепты узвара к нашему времени стали довольно разнообразными, но изначальный вариант предполагает, что для приготовления должны использоваться груши, яблоки и изюм. При нехватке ингредиентов можно воспользоваться одними только грушами. К базовому набору составляющих узвара можно добавить чернослив, сушёный боярышник, курагу, а также свежие ягоды: сливы, чернику, вишню. Вы можете попробовать приготовить классический узвар с мёдом и с добавлением чернослива, узвар из яблок и клюквы, узвар из черники.

Польза узвара.

Самый заметный полезный эффект этого напитка в том, что он прекрасно утоляет жажду, особенно в жаркие летние дни. Узвар лишь чуть-чуть сладковат, в нём обычно вовсе нет или очень мало рафинированного сахара, так что сильнее пить от него не захочется.

В узваре очень много ценных микроэлементов и витаминов. Они переходят в напиток из сухофруктов, в которых, как известно, гораздо выше концентрация полезных веществ по сравнению со свежими плодами. В узваре содержатся витамины А и С, витамины группы В, клетчатка, пектин, глюкоза и большое количество антиоксидантов, понижающих риск онкологических заболеваний и замедляющих старение организма.

Благодаря высокому содержанию железа узвар повышает гемоглобин, также он укрепляет иммунитет, подавляет воспалительные процессы, улучшает работу кишечника, положительно влияет на нервную систему, сердце, сосуды, уменьшает содержание «плохого» холестерина, выводит соли, повышает общий тонус. Полезно будет знать и то, что узвар успешно борется с похмельем.

Узвар полезен практически всем. Осторожными с этим напитком нужно быть только диабетикам: им следует пить его в небольших количествах, не добавляя никаких подсластителей.

Как приготовить узвар правильно.

Ключевое отличие узвара от компота – то, что его нельзя кипятить: сразу, как только жидкость закипит, его нужно снять с конфорки. Перед приготовлением узвара сухофрукты необходимо размочить: можно оставить их на ночь, чтобы получше размякли, а можно и всего минут на 15. По классическому рецепту узвара рекомендуются следующие пропорции ингредиентов: около 400 г сухофруктов, 250 г сахара и около 50 г мёда на 2 л воды. Сухофрукты закладывают в холодную воду и доводят до кипения, а уже потом, когда он остынет примерно до 40 градусов, добавляют мёд (в противном случае мёд лишится всех своих полезных свойств). Сахар лучше по возможности не добавлять, прибегая к нему лишь в том случае, если у вас наблюдается аллергия на мёд – его можно засыпать незадолго перед моментом закипания.

Если вы желаете по максимуму сохранить полезные свойства сухофруктов и их структуру, можно совсем обойтись без варки на плите. Отдельно вскипятите воду (можно не на плите, а просто в чайнике), залейте ей размоченные сухофрукты и оставьте их на сутки.

При любом способе приготовления готовый узвар нужно настаивать от 12 до 24 часов, чтобы он стал по-настоящему насыщенным и вкусным. Улучшить вкус напитка можно при помощи гвоздики, корицы, лимонной и апельсиновой цедры. Лучше всего добавлять их незадолго до кипения или по готовности узвара перед его настаиванием.

Портал «Домашний Гуру» расскажет вам о самом вкусном, полезном и интересном в мире кулинарии. Готовьте с радостью!