Казан – предмет первой необходимости для всех, кто решил всерьёз заняться приготовлением блюд из кухни Средней Азии. Чтобы убедится в этом, достаточно попробовать, например, плов, приготовленный в утятнице или гусятнице (их часто используют как альтернативу) и настоящем казане – чугунном или даже алюминиевом.

Найти казан в продаже не так сложно: его можно купить и через интернет, и в магазине, и даже на рынке. Однако выбрать подходящий казан из всего их ассортимента и из перечня схожей по виду посуды не так просто.

Помимо собственно казанов, которые представляют собой крупные толстостенные котлы и кастрюли, сделанные, в большинстве случаев, из чугуна или алюминия, в продаже можно найти следующие виды посуды:

- казаны с антипригарным покрытием, небольшие по размеру. Они могут быть как традиционной формы (котелок), так и больше похожие на кастрюльки. Это не самый лучший выбор, так как антипригарное покрытие в большинстве случаев уязвимо для температурных перепадов и может отслоиться, что вредно не столько для самой посуды, сколько для тех, кто будет есть приготовленную в ней пищу. Так что, приобретая такой казан, будьте готовы строго соблюдать правила его эксплуатации;

- эмалированные казаны, которые также не любят агрессивных воздействий и интенсивного помешивания, нежны в обращении и не годятся для традиционной узбекской кухни;

- медные казаны – редкий и дорогой тип изделий, который изготавливают в Иране и Азербайджане. В этих странах считают, что они гораздо лучше подходят для пловов и других блюд, однако это, скорее, дело личных пристрастий.

Всевозможные воки и другая посуда полусферической формы, но с недостаточно толстыми стенками и изготовленная из неподходящего материала, не может называться казаном, постарайтесь не путать различные разновидности ёмкостей.

Форма казана зависит от того, где вы собираетесь его использовать. Казан для дома может и больше походить на кастрюлю, и иметь форму полусферы с маленьким уплощением на донце. Такие полусферические казаны с плоским дном могут быть и универсальными, как для дома, так и для дачи. Если ваша главная цель – приобрести казан исключительно для готовки на открытом воздухе, то остановите свой выбор на классическом казане с круглым донышком, в нём у вас получатся самые настоящие восточные блюда с «правильным» вкусом.

Когда вы определитесь с материалом и формой желаемого казана, время подумать о его объёме. Лучше выбирать казан чуть больше, чем требуется по вашим расчётам. Маленький казан на 4-6 литров подойдёт для семьи из трёх-четырёх человек, казан побольше – до 12 литров – для тесной дружеской компании или хорошей семейной посиделки, а вот для дачи лучше выбрать казан на 18-20 литров. Более крупные казаны предназначены для закусочных и ресторанов, обращать внимание на них не имеет смысла, если только вы не являетесь владельцем подобного заведения.

Подготовка казана к работе – особый процесс. Вам нужно внимательно осмотреть его, выявить все неровности и дефекты. Для чугунного казана вмятины и шероховатости являются нормой, не нужно их пугаться. А вот следы машинного масла, хотя они тоже в порядке вещей, нужно удалить. Для этого вымойте казан, прокалите его на открытом огне, затем, когда он перестанет дымить, влейте пол-литра растительного масла и прокаливайте посудину на небольшом огне, равномерно распределяя масло по её поверхности. Когда казан прокалится достаточно хорошо, остудите его и вымойте ещё раз.

Алюминиевый казан нужно просто помыть. Прокалить его тоже можно, но осторожно, на небольшой температуре, иначе он просто расплавится. Казаны других типов, эмалированные или с антипригарным покрытием, прокаливать нельзя ни в коем случае.

Если вы стали счастливым обладателем красивого и редкого медного казана, то не делайте с ним никаких манипуляций, просто помойте, иначе он испортится, и еда в нём будет постоянно пригорать.

Уход за казаном прост: после использования его надо вымыть в тёплой воде, затем наполнить водой и прокипятить. Если казан сильно загрязнился или в нём пригорела еда, то его надо дважды прокалить: сперва с солью, потом с маслом. Это относится, конечно, только к чугунным казанам. Алюминиевый казан можно прокипятить с уксусным раствором, а остальные типы казанов придётся просто отмачивать в тёплой воде.

Также приглашаем вас познакомиться с нашими обзорами казанов:

- Обзор казанов на январь 2014: узбекские казаны;

- Обзор казанов на январь 2014: российские казаны;

- Обзор казанов на январь 2014: белорусские казаны;

- Обзор казанов на январь 2014: украинские казаны;

- Обзор казанов на январь 2014: казаны со всего света; 

- Обзор казанов на январь 2014: итоги.