За тысячелетия развития культуры винопития посуда, из которой пьют этот драгоценный напиток, видоизменялась сотни раз. В наши дни для вина предназначаются стеклянные или хрустальные бокалы и фужеры различной формы, и их разнообразие часто ставит в тупик: какой формы сосуд выбрать, чтобы вино наилучшим образом раскрыло свои вкусовые качества и неповторимый аромат, как подобрать определённый бокал под определённый сорт?

Правильное питьё вина – целая наука. Начало ей положил Клаус Ридель, австрийский производитель бокалов для спиртного, наследник старинной династии стекольщиков. Произошло это не очень давно – в середине ХХ века. Как гласит закрепившаяся в качестве семейного предания Риделей история, однажды господин Клаус Ридель позвал к себе гостей и предложил им одно из лучших своих вин. Гостей было много, поэтому пришлось использовать бокалы из нескольких сервизов – конечно, они оказались разной формы и высоты. И когда зашла светская беседа о вкусе напитка, отзывы оказались самыми противоречивыми: кому-то вино показалось великолепным, кому-то – посредственным, а кому-то – просто ужасным. Понаблюдав за гостями, хозяин вдруг понял, что есть некая зависимость между тем, из каких бокалов они пьют вино, и тем, что они говорят о его вкусе. Впоследствии Ридель занялся изучением этой проблемы и пришёл к выводу, что бокал правильной формы направляет поток вина на нужные участки языка, заставляя вкус напитка раскрываться в должной последовательности. Он стал создавать особые бокалы для каждого вида вина, учитывая преобладающие в нём вкусовые нотки, спиритуозность, содержание танинов и другие качества. Его примеру последовали и другие производители бокалов, итогом чему стало создание системы правил, регулирующих условия подачи к столу вина и других алкогольных напитков.

Если только оценка и, может быть, даже производство вина – не ваше любимое хобби, нет нужды вникать в сложные тонкости восприятия вкуса. Самое главное – запомнить несложные правила, которые позволят вам в полной мере насладиться напитком того или иного сорта.

Высота и размер чаши, диаметр и толщина ободка – вот ключевые факторы, которые играют роль при выборе сосудов. Вне зависимости от формы бокала, его нельзя наполнять больше, чем на одну треть – остальные две трети предназначены для раскрытия букета ароматов.

Для красных вин с высоким содержанием танинов (бордо, мерло, каберне совиньон) используются большие бокалы, формой напоминающие тюльпан, которые так и называются – «Бордо». Зауженный ободок направляет вино на центральный участок языка, который отвечает за восприятие сладкого вкуса, благодаря чему смягчается горчащая резкость танинов. Для старых (больше 30 лет) красных вин используются бокалы схожей формы, но меньшего размера – чтобы избежать чрезмерного соприкосновения с кислородом, из-за которого вино может просто превратиться в уксус.

Бургундские вина с тонким летучим ароматом (пино-нуар, барбареско, бароло) пьют из бокалов типа «Бургундия». Эти бокалы велики по размеру (до 750 мл), их зауженная форма призвана поймать и раскрыть хрупкий аромат. Широкий обод направляет вино к передней доле средней части языка, позволяя сперва почувствовать сладость, а уже потом – кислотность. Вино, которое пьют из такого бокала, ощущается как напиток с тонким свежим вкусом.

Сухое белое вино подают в бокалах такой же формы, как бокалы для бордо, но меньшего размера (не более 340 мл). Это нужно, чтобы вино не успело нагреться. Чем моложе вино, тем меньше должен быть бокал. То же правило распространяется и на сухие розовые вина. Края бокалов для розовых вин отличаются тем, что чуть отогнуты наружу, чтобы проще было почувствовать сладость.

Если вы пьёте шампанское, у вас есть выбор сразу из нескольких видов бокалов: бокал-креманка (не самый удачный вариант, сейчас уже почти не использующийся – шампанское в нём быстро выдыхается), бокал-флейта, бокал в виде вытянутого тюльпана и бокал с широким раструбом. Наиболее универсален бокал-тюльпан, «флейту» и раструб рекомендуется использовать по преимуществу для брюта.

Существует ещё очень много разновидностей винных бокалов, но все они являются вариациями классических версий, «заточенными» под определённые сорта вин. Если у вас есть перечисленные выше виды бокалов, вы обладаете универсальным арсеналом для употребления вин любого сорта, но при желании и возможности вы вполне можете озаботиться подбором специальных сосудов под каждое из ваших любимых вин.

На портале «Домашний Гуру» вы найдёте советы по кулинарии и сервировке стола на любой случай. Оставайтесь с нами!