Кабачки – ближайшая родня тыквы, являющаяся, фактически, её кустовой разновидностью. Продолговатые плоды чёрного, белого, зелёного или жёлтого цвета с нежной мякотью стоят недорого, легко усваиваются организмом, малокалорийны и подходят для диетического питания, в том числе и для людей, страдающих заболеваниями желудка.

Из кабачков можно приготовить очень много разных блюд. Их можно использовать сырыми, добавляя в салаты, можно жарить, тушить, отваривать, мариновать. Очень вкусными получаются фаршированные кабачки с мясом или с другими овощами.

Очень простое, лёгкое и вкусное блюдо – жареные кабачки. Чтобы приготовить их, вымойте и обсушите несколько плодов. С молодых кабачков шкурку можно не снимать, а вот со зрелых – придётся, она у них довольно жёсткая. Нарежьте кабачки относительно тонкими кружочками (0,5 см), обваляйте в перемешанной с солью муке и жарьте на сковороде в достаточном количестве масла до образования румяной корочки. Жареные кабачки хорошо подавать к столу со сметаной, каким-либо соусом на основе сметаны, кефира или йогурта.

Можно приготовить и кабачки, жареные с томатами. Для этого блюда вам будут нужны, кроме кабачков и подсоленной муки, чеснок и помидоры. Нарежьте кабачки кружочками и обжарьте, как в предыдущем рецепте. Очень мелко нарежьте помидоры и обжарьте их отдельно с давленым чесноком и солью. Выложите жареные кабачки на тарелку в один слой и на каждый кружок положите помидоры. Украсьте блюдо веточками укропа.

Очень нежное блюдо – кабачки, тушенные со сметаной. Оно станет идеальной лёгкой закуской, гарниром или самостоятельным блюдом для летнего стола. Салат из кабачков с майонезом - чуть калорийнее, но не намного.

Замечательным гарниром к основному горячему блюду станут кабачки, тушёные с помидорами. Нарежьте кабачки кубиками. Помидоры и чеснок нужно порезать как можно мельче. Кабачки потушите в глубокой сковородке или сотейнике 10-15 минут, потом добавьте к ним чеснок и помидоры. Накройте крышкой и тушите ещё 7-8 минут.

Сытное, вкусное и при этом диетическое блюдо – кабачки с мясом. Чтобы приготовить их, мелко нашинкуйте лук и слегка обжарьте его. Затем возьмите пшено или рис, отварите и охладите. Пропустите через мясорубку говядину, смешайте её с рисом или пшеном, добавьте в фарш обжаренный лук, посолите, поперчите. Очистите кабачки от шкурки, разрежьте каждый на 3-4 куска и извлеките сердцевину с семенами. Сварите кабачки до полуготовности, выньте из кастрюли, поставьте стоймя на сковородку или противень и плотно уложите внутрь фарш. Приготовьте подливку: томатное пюре нужно прокипятить с маслом, добавить сметану и разведённую водой муку. Посолите кабачки, залейте их подливкой и отправьте запекаться на полчаса-40 минут.

Кабачки часто становятся составляющей сложных блюд, например, овощных рагу. Попробуйте овощное рагу с курицей - сытное и вместе с тем лёгкое второе блюдо, где горячее сразу сочетается с гарниром. Ещё один прекрасный вариант сложного блюда - рагу из кабачков с рисом.

Из молодых кабачков можно приготовить вкусную закуску: рулетики с начинкой из мяса и сыра. Нарежьте плоды вдоль тонкими лентами. Подготовьте мясной фарш – домашний или покупной: посолите, поперчите, вбейте яйцо, размешайте. Нарежьте ломтиками адыгейский сыр: 1 кусок на каждый рулет. Положите на край каждого ломтика кабачка по кусочку сыра, а сверху – фарш. Сверните рулетики и сколите их зубочистками. Обжарьте в растительном масле, а затем запекайте до готовности в микроволновке или в духовке.

Можно приготовить из кабачков и вкуснейшие консервы. Для того, чтобы сделать маринованные кабачки, вскипятите в большой кастрюле воду с растительным маслом, томатной пастой, уксусом, солью и сахаром. Нарежьте маленькими кубиками кабачки, лук и болгарский перец. Сперва отправьте в маринад кабачки, через 10 минут кипения добавьте перец, а ещё через 10 минут – лук. Через 15-20 минут снимите кабачки с огня, разложите по банкам и закатайте. 

Ещё один крайне оригинальный салатик, острый, с азиатскими нотками - маринованные кабачки-спагетти.

Вкусными получатся кабачки, маринованные с мёдом. Кабачки посолите и оставьте на полчаса. Приготовьте маринад: смешайте измельчённый чеснок, мёд, уксус, зелень, оливковое масло и чёрный перец. Залейте маринадом кабачки, перемешайте, оставьте на ночь в холодном месте.

Ещё один замечательный вариант заготовок – кабачки, маринованные по-болгарски. Кабачки порежьте кружочками и оставьте отмачиваться на ночь в холодной воде. Для маринада вскипятите кастрюлю воды с солью и сахаром, добавьте уксус, закройте кастрюлю и оставьте ещё на 5-7 минут на огне. Простерилизуйте банки, положите в них чеснок и зелень: листья вишни, смородины и хрена, укроп. Осторожно наполните банки кабачками, залейте маринадом. Закатайте банки, переверните, укутайте одеялом и ждите, пока они не остынут окончательно.

Фаршированный кабачок по-русски - вкусное и красивое блюдо, которое станет достойным украшением вашего стола. Это изысканная закуска, особое благородство которой придают белые грибы. 

Из кабачков можно приготовить не только основные блюда, закуски и консервы, но и супы, и даже соусы. Например, вы можете сделать дип из кабачков и авокадо (дип – соус, который предназначен не для поливки блюд, а для обмакивания, подаётся к чипсам, овощным нарезкам и т.д.). Для этого соуса кабачки надо порезать кубиками, обжарить, измельчить вместе с авокадо с помощью блендера. Затем сделайте из яиц, соли, сахара, растительного масла, уксуса и горчицы домашний майонез и смешайте с массой из авокадо и кабачков.

Как видите, кабачки – продукт, из которого можно приготовить очень много простых и вкусных блюд.