Яичная лапша - это разновидность макаронных изделий, при изготовлении которых в качестве ингредиентов используется пшеничная мука, вода и обязательно яйца. Иногда последние заменяют яичным порошком в целях экономии. Обычно такая ситуация характерна для пищевой промышленности. В домашних же условиях яичная лапша получается действительно настоящей. Наиболее вкусной и качественной получается яичная лапша, приготовленная без воды, только из яиц и муки.

Приготовить яичную лапшу в домашних условиях очень просто: для этого достаточно замесить простое пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать на узкие ленточки и просушить. Хранить готовую яичную лапшу нужно в сухом прохладном месте, она долго останется съедобной, и у вас под рукой всегда будет запас сытной еды, которую можно приготовить за несколько минут.

Для изготовления яичной лапши могут быть использованы целые яйца, только желток или только белок. От этого зависит то, какого цвета получается продукт: желтковая лапша имеет насыщенный жёлтый цвет, белковая получается более бледной, та, где были использованы и желток, и белок, представляет собой промежуточный вариант. Также при варке супов из разных сортов яичной лапши получаются разные бульоны: желтковая лапша даёт более прозрачный отвар, белковая – относительно мутный.

Яичная лапша очень несправедливо считается вредным продуктом, не приносящим никакой пользы организму и несущим риск увеличения веса. Однако это неверное мнение, источником которого служит засилье низкокачественной лапши быстрого приготовления, представляющей собой низкопробный суррогат, напичканный химикатами, которые и правда могут навредить нашему здоровью. Настоящая яичная лапша намного полезнее, чем обыкновенные макароны, в ней много витаминов и минералов. Конечно, в употреблении такой лапши нужно проявлять умеренность, так как она весьма калорийна, её питательная ценность намного превосходит питательную ценность других макаронных изделий.

Яичная лапша может быть приготовлена как самостоятельное блюдо. Для этого ее просто отваривают в чуть подсоленной воде. Это прекрасный гарнир к мясу и рыбе. Ее можно подать с овощами или дополнить самыми разнообразными соусами. Из яичной лапши можно готовить супы и салаты, а также жареные и запечённые блюда. Вкуснее всего яичная лапша с соевым соусом, как её принято есть в Азии, также можно заправлять её пряностями – чесноком, острым и сладким перцем, различными травами. Очень хорошо она сочетается с морепродуктами, водорослями и грибами, а также с кусочками мяса и курицы.

Обязательно попробуйте жареную яичную лапшу и другие замечательные блюда, которые можно приготовить на основе этого ингредиента.