Печень промойте, очистите от плёнок и отварите. Отдельно отварите сало. Лук очистите от шелухи, промойте.

Для приготовления вареников с печенью и салом необходимо сделать тесто и начинку. Для приготовления теста высыпьте муку в миску и сделайте в муке углубление. В получившуюся ямочку вбейте яйцо, добавьте чайную ложку соли и ¾ стакана воды, размешайте и замесите крутое тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 20-30 минут. После чего, тесто помните, и дайте постоять ещё 5-10 минут. Правильно замешанное тесто должно быть гладким и эластичным. Для приготовления начинки лук мелко нарежьте и обжарьте в 2 столовых ложках сливочного масла. Отваренную печёнку нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку вместе с отваренным салом. Добавьте обжаренный лук, перец, посолите и хорошо перемешайте. Чтобы сформировать вареники, подготовленное тесто раскатайте толщиной 1-1,5 мм и разрежьте на квадраты размером 5х5 см. В центр каждого квадратика положите начинку. Затем соедините два противоположных конца и залепите края, так, чтобы вареники имели форму треугольника. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Опускайте подготовленные вареники в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне 5-7 минут до готовности. После того, как вареники всплывут на поверхность, выньте их из воды, воспользовавшись шумовкой. Выложите вареники в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода. После чего переложите вареники в кастрюлю, полейте разогретым сливочным маслом и слегка встряхните, чтобы они не прилипли друг к другу.

Полейте горячие вареники с мясом, разогретым сливочным маслом (1 столовая ложка) и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте вареники со сметаной на обед или ужин.