Если вы задаётесь вопросом, как приготовить грузди, то простота ответа на него вас обрадует: так, как вам угодно. Грузди – грибы, которые при заготовке можно подвергать самой разной обработке: сушить, солить, мариновать. Но маринованные грузди – пожалуй, самый вкусный из всех предложенных вариантов. Приготовить их несложно, главное – выбрать хорошие грибы.

Кроме груздей, понадобится уксус 3%, соль, также можно взять перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Для маринования груздей также используют листья вишни, хрена и смородины, стебли укропа, чеснок, корень хрена.

Прежде всего, грузди надо вымыть и почистить. Это, пожалуй, самая сложная часть процесса приготовления, особенно если грибы были собраны после дождя – придётся повозиться, прежде чем удастся убрать весь мусор и грязь. Можно почистить их щёткой для посуды.  Затем грибы надо промыть в проточной воде и замочить на два-три дня, чтобы из них ушла горечь и перестал выделяться едкий млечный сок. Воду надо периодически сливать, заменяя на свежую.

У старых грибов надо срезать губчатый нижний слой шляпки, ножки лучше отделить - можно сварить из них очень вкусный грибной суп. Очень крупные грибы (шляпка груздя может достигать 20 см в диаметре!) разрежьте на удобные куски. Не забывайте о том, что собранные грибы, особенно мокрые, нельзя хранить дольше двух-трёх часов, так что начинайте готовить грузди немедленно после сбора.

Для того, чтобы приготовить маринованные грузди, нужно бланшировать их 2-3 минуты, затем промывать под холодной водой до полного остывания. Выложите грибы в ёмкость, чередуя слои грибов и приправ, оставив небольшую часть пряностей для последующего закатывания в банки, и оставьте пропитываться на 2-4 дня. Потом нужно будет переложить грибы в простерилизованные банки, посыпать оставшимися пряностями и залить горячим маринадом из воды и уксуса.

При другом варианте приготовления обработанные грибы нужно отварить. Положите их в кастрюлю, залейте водой и готовьте в течение 20 минут. Затем воду, в которой варились грузди, нужно слить и залить грибы горячей водой с солью: 2 ложки соли на литр воды, можно добавить и 2 ложки сахара. Воды должно быть столько, чтобы грибы были лишь чуть-чуть покрыты ею. Теперь варить грибы нужно в течение 20-30 минут, добавив в воду все нужные приправы.

Когда грибы сварятся, нужно разложить их по банкам, укладывая шляпками вниз. В каждую из банок влейте по полстакана уксуса, а затем долейте почти до самого верха банки водой, в которой варились грибы. Плотно закройте банки. Когда грибы остынут, уберите их в холодильник или храните при комнатной температуре.

Маринованные грузди при условии сохранения герметичности банок можно хранить в течение двух-трёх лет.