Скороварка — это усовершенствованная кастрюля, способная готовить пищу гораздо быстрее обычной. Первую в истории скороварку создал в XVII веке французский изобретатель Дени Папен, работавший над паровыми котлами. Скороварка герметично закрывается крышкой, а внутри создаётся высокое давление, которое увеличивает температуру кипения. Давление внутри скороварки варьируется в пределах от 0,7 до 1 бар, при этом температура повышается до 121°C. Эта несложная технология обеспечивает быстрое приготовление пищи. Крышка скороварки оснащена специальным ободом, который плотно её фиксирует, и клапаном для выхода пара. Скороварка предназначена для приготовления пищи разными способами: варки, тушения, готовки блюд на пару. Во время готовки в скороварку нельзя добавлять продукты. Продукты, готовящиеся в скороварке, не контактируют с воздухом, и поэтому сохраняют все свои полезные вещества и натуральный цвет. Даже после того, как пища будет готова, скороварку невозможно открыть до тех пор, пока внутри неё не спадёт давление.

Виды скороварок

 Есть два вида скороварки — механические и электрические. Они различаются между собой конструкцией и процессами приготовления.

Механическая скороварка оснащена клапаном для выбора степени давления, индикатором давления пара и системой блокировки крышки.

Электрическая скороварка оснащена меню с перечнем видов блюд и пусковой кнопкой. Они работают по тому же принципу, что и мультиварки. Некоторые модели также имеют таймер для отсрочки приготовления пищи и меню для выбора способов приготовления (на пару, варка, тушение). В некоторых моделях есть две внутренних ёмкости, поэтому в них можно готовить два блюда одновременно. Есть даже скороварки, которые могут сами задавать режим приготовления.

Различаются объёмы скороварки: от 0,5 до 40 литров. Для приготовления блюд на 4 порции отлично подойдёт скороварка объёмом 5 литров. Мощность разных моделей скороварок варьируется в пределах от 1 до 1,5 кВт. Внутреннее покрытие чаши делают из керамики или тефлона. Очень удобны термостойкие ручки, которые защитят руку от ожогов. Многие модели имеют снизу антипригарное покрытие. Наблюдать за готовкой можно через стеклянную крышку или смотровое окошко.
К некоторым моделям в комплекте приложены дополнительные аксессуары — сеточки для риса, приборы для варки на пару.

Выбирайте скороварку по нескольким критериям:

• Материал, из которого сделана скороварка;
• Материал и качество уплотнительного кольца;
• Конструкция клапана крышки скороварки;
• Механизм открывания-закрывания кастрюли;
• Модель скороварки (механическая или электрическая).

Материал скороварки
Скороварки изготавливают из алюминия или нержавеющей стали. Иногда эти материалы сочетают друг с другом. Скороварки из алюминия отличаются прочностью, долговечные и относительно недорогие. На внутренних стенках может появиться налёт, и скороварка потеряет блеск. Часто при варке пищи с повышенной кислотностью выделяется алюминий, а это портит вкус продуктов и небезопасно для здоровья. Алюминиевая скороварка не подходит для готовки на плите с индукционной или стеклокерамической варочной панелью. На поверхности плиты останутся пятна.

Скороварки из нержавеющей стали обладает массой достоинств. Они не окисляются и отлично сохраняют вкус продуктов. Дно таких скороварок оснащено теплораспределительным слоем, поэтому пища нагревается равномерно и не пригорает. Эти скороварки изготавливают из нержавеющей стали высшего качества (сорт 18/10 без примесей) — медицинской стали, из которой делают медицинские инструменты, потому что в ней не размножаются бактерии. Как правило, эти скороварки имеют многослойное дно, защищённое антипригарным тефлоновым покрытием.

Материал уплотнительного кольца
Уплотнительное кольцо изготавливают из силикона или резины. Резиновое кольцо стоит недорого, но быстро теряет герметичность начинает пропускать воздух. Желательно выбирать кольцо из силикона, потому что этот материал более прочный, долговечный и не имеет запаха. От качества уплотнительного кольца зависит герметичность скороварки.

Клапан для выпуска пара через крышку
Клапан позволяет выпустить пар и снизить давление. Он остаётся открытым в начале процесса приготовления пищи и автоматически закрывается при росте давления и температуры. Когда давление увеличивается до предела, клапан снова открывается под его воздействием (пар выталкивает его). Это необходимо для того, чтобы из скороварки выходил лишний пар. Очень важно, чтобы пар выходил не вверх, а в разные стороны. Пар, выходящий вверх, может вас обжечь. Некоторые крышки имеют два клапана — основной и аварийный.

Механизм открывания-закрывания
Механизм открывания-закрывания скороварки должен работать идеально. Самые лучшие модели имеют защитную систему, которая позволяет открыть кастрюлю только после снижения внутреннего давления.

Меры безопасности

Нельзя заполнять скороварку до самого верха. Необходимо оставить место для пара, который накопится внутри во время процесса готовки. Достаточно заполнить прибор на 2/3 объёма. В некоторых скороварках есть шкала для измерения уровня жидкости.

Самые дорогостоящие скороварки выпускают фирмы Fissler, Cristel и Silit. Чуть менее дорогие модели производят компании Silampos и Alza. Наиболее оптимальными по цене являются скороварки Moulinex, Panasonic и Redmond, а также приборы российской марки «Варя».


  Наличие скороварки на кухне позволит тратить на готовку меньше времени. В обычных кастрюлях многие продукты готовятся очень долго. Скороварка поможет приготовить их быстрее.