Мясо краба – очень вкусный продукт, благодаря чему он может быть вполне самодостаточным блюдом. Особенно любят рецепты из крабов в восточной и средиземноморской кухне, но и в других странах, в частности, в России, он ценится как изысканный деликатес – не слишком большая его распространённость у нас обусловлена разве что дороговизной.

Крабовое мясо очень полезно для здоровья, в нём много витаминов группы В, а также А, С, РР. В крабе много белка – 16%, а широкий спектр минеральных компонентов. Употребление краба не приводит к лишнему весу, омолаживает кожу, оздоравливает сердечно-сосудистую систему, помогает укрепить и нарастить мышцы при спортивных занятиях.

Выбирая живого краба, обращайте внимание на самых энергичных – это здоровые животные с вкусным мясом. Вялый краб может оказаться больным.

Краб легко готовиться и прекрасно сочетается с другими продуктами. От одного краба мяса получается довольно мало – съедобны в нём только клешни, ноги и места сочленения ног с панцирем. Также съедобна крабовая икра. В сыром виде мясо крабов сероватое, после термической обработки становится белым и волокнистым.

В супермаркетах и на рыбных рынках крабов можно купить живыми, варёно-мороженными, цельными, разделанными. Живые крабы считаются наиболее ценным продуктом. Чтобы приготовить такого краба, необходимо сперва почистить его панцирь с помощью жёсткой щётки и на час опустить краба в пресную воду. Затем понадобится кастрюля, которая будет достаточно большой, чтобы краб свободно помещался в ней. Вскипятите подсоленную воду (полторы столовые ложки соли на каждый литр), после чего положите в кастрюлю цельную луковицу, морковь, укроп и душистый перец. Немного подождите и опускайте краба в воду. Для большей изысканности вкуса мяса можно влить в кастрюлю полстакана белого вина.

Полуторакилограммовый краб варится 15-20 минут, крабы помельче – 10-15 минут.

Готового краба нужно вынуть из кастрюли и дать остыть, положив его на спину. Класть краба на спину нужно, чтобы не вытек ценный сок.

Разделывают крабов следующим образом: сперва отрывают передние ноги с клешнями, затем отделяют, вращая в противоположную от места прикрепления клешней сторону и раскалывают щипцами ноги, извлекая белое мясо. Клешни также надо расколоть с помощью щипцов. Затем отламывают хвост, при необходимости помогая себе ножичком. После этого тушку краба надо поставить на ребро хвостом к себе и отделить брюшину от панциря. Затем аккуратно удаляют желудочный мешок, «чёртовы пальцы» и прочие органы, вычерпывают мягкое, пастообразное коричневое мясо.

Чтобы красиво подать краба, можно использовать панцирь: тщательно очистите его, промойте, высушите и уложите мелко нарезанное мясо – каждый сорт отдельно. Для украшения можно использовать петрушку и рубленое яйцо. Мелких крабов обычно подают неразделанными.

Замороженный краб готовится точно так же, только меньше по времени: для мелких крабов срок варки сокращается на 10 минут, для крупных – на 5.

Хранить отваренного краба можно в холодильнике не более трёх дней.

При приготовлении живых крабов необходимо довести их до полной готовности – это можно определить по покраснению панциря. В противном случае можно получить отравление. Но и слишком долго варить краба не стоит, иначе он станет «резиновым» и невкусным. Для полноценного вкуса используйте при варке морскую соль.

Ещё один ценный совет – после варки поболтайте краба в кипятке (но осторожно, чтобы не обжечься!). Это поможет вымыть оставшийся «морской мусор».

Очень хороши изысканные салаты и закуски из крабов. Например, можно приготовить крабовые профитроли – для этого нужно испечь пустотелые шарики из сырного теста, затем проделать в них дырочки и наполнить начинкой из измельчённого отварного мяса крабов, сливок и приправ.

Также можно приготовить крабовый салат – вкус этого деликатного мяса прекрасно оттенят самые простые продукты, такие, как яйцо, картофель, солёные и свежие огурцы.

Очень хороший рецепт в восточном стиле – краб с китайской капустой. Чтобы его приготовить, понадобится вок – только в этой специфической посуде получится правильно обжарить все ингредиенты. Особую пикантность блюду придают кокосовое молоко и паста карри.

Краб хорошо гармонирует с другими морепродуктами, в том числе и с креветками. Сделайте салат из креветок с крабовым мясом к праздничному столу, и все без исключения гости останутся довольны!

Невероятно простая и при этом вкусная закуска – крабовый рулет. Его можно сделать и с имитацией крабового мяса, но с настоящим мясом это элементарное блюдо выйдет по-настоящему вкусным и изысканным.

Мясо краба – деликатес, который никого не оставит равнодушным. На портале «Домашний Гуру» вы найдёте интересные рецепты с этим ингредиентом и много других рецептов вкусных блюд для праздников и повседневного стола. Следите за обновлениями!