Скумбрия – очень популярная в России рыба, продающаяся почти повсеместно и радующая невысокой ценой, так что многие хозяйки способны достаточно легко ответить на вопрос, как приготовить скумбрию. Рецепты из скумбрии отличаются большим разнообразием, в них есть свои тонкости и интересные ходы. Готовить скумбрию определённо стоит, ведь это очень полезная рыба. В ней есть практически все нужные организму вещества, особенно ценна она как источник белка, который усваивается в три раза быстрее, чем говяжий белок. Жиры скумбрии служат антиокислительным средством, которое препятствует множеству опасных заболеваний, в том числе и онкологических. В скумбрии много фосфора, который помогает укрепить кости, также в ней содержатся вещества, помогающие наладить гормональный фон, от которого зависит наш вес, настроение и множество других аспектов существования организма.

Скумбрию можно покупать и свежей, и свежемороженой. Свежая рыба вкуснее всего в запечённом виде или приготовленная на гриле. Замороженную рыбу лучше всего готовить в маринаде, варить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов, шашлыков. Заготовленная любым способом консервирования, скумбрия приобретает просто превосходные вкусовые качества. Можно приготовить из неё и начинку для крупной и мелкой выпечки. В целом, скумбрия подходит для приготовления почти любых блюд, однако жарят её не очень часто – эта рыба довольно жирна, и при жарке у неё проявляется характерный привкус рыбьего жира. Однако, если предварительно ненадолго замариновать её в соке лимона или сухом белом вине, неприятный привкус уйдёт, рыба приобретёт приятный аромат.

Один из секретов приготовления скумбрии, известный не всем – то, что замороженную рыбу не стоит размораживать до конца. Её должно быть удобно резать, но мясо должно оставаться немного подмороженным. Тогда она сохранит весь свой сок и при приготовлении немного потомится в нём, благодаря чему её вкус станет более приятным.

Очень часто скумбрию засаливают. Для этого тушку надо тщательно выпотрошить, отрезать голову, промыть, снаружи и изнутри натереть солью, затем уложить в подходящую посуду в один слой, засыпать сверху свои любимые пряности и поместить гнёт. Через два дня рыбу нужно перевернуть и поставить под гнёт ещё на два дня.

Необыкновенно вкусной получается скумбрия, запечённая в фольге. Можно запекать её с различными соусами, с овощами, с грибами. Можете, например, попробовать запечь её в майонезе. Запечённая в майонезе скумбрия будет одновременно нежной, пряной и ароматной, самым гармонично сочетающимся гарниром к ней станут лук и помидоры.

Скумбрия, запечённая с грибами и картошкой – блюдо, к которому совершенно не требуется дополнительный гарнир. Запечённая таким способом скумбрия становится менее жирной, так как излишки жира впитывает в себя картофель. Пропитанные соком скумбрии картошка и грибы составляют с ней гармоничное единство, блюдо получается ароматным и очень аппетитным.

Можно запечь скумбрию и безо всяких добавок, просто разделав её и натерев пряностями. Если вы не станете заворачивать её в фольгу, жир вытопится, и блюдо получится достаточно лёгким – это актуально для тех, кто недолюбливает жирную рыбу. На гарнир к запечённой скумбрии подойдут помидоры и лук.

Очень оригинально готовят скумбрию в Японии. Кацуо-буси – сушёная скумбрия по-японски – обладает специфическим вкусом и широко используется в кулинарии. Для приготовления кацуо-буси филе скумбрии коптят несколько раз, а затем сушат около полугода на солнце. В результате получается кусок рыбы, напоминающий деревянный брусок. С этого бруска соскабливают рыбную стружку и используют её для варки мисо-супа, приготовления соусов для темпура, подливок для лапши и т.п.

Блюда из скумбрии вкусны и очень полезны, к их употреблению практически нет противопоказаний. Разве что страдающим заболеваниями сердца и ЖКТ стоит избегать копчёной и солёной скумбрии, как и другой рыбы, приготовленной таким способом.

На портале «Домашний Гуру» вы найдёте много вкусных и полезных рецептов из рыбы. Пусть готовка будет вам в радость!