Не секрет, что заправка играет не последнюю роль в салате. Именно благодаря ей можно обыграть привычный вкус овощей, разнообразить меню и удивить своих родных и близких. В последнее время наибольшей популярностью стали пользоваться легкие заправки на основе растительного масла, которые не способны нанести серьезный ущерб фигуре.
Однако ученые Университета Айовы установили, что чем жирнее заправка, тем больше пользы для здоровья можно извлечь из овощей, благодаря поступлению в организм специальных соединений - каротиноидов. Они способны снизить риск многих заболеваний, включая болезни сердца и рак.
Такой вывод был сделан специалистами после исследования, в котором приняли участие 29 добровольцев. Им было предложено есть овощные салаты с разными заправками. Их ассортимент включал масло с высоким содержанием насыщенных жиров, кукурузное масло, богатое полиненасыщенными жирами, оливковое масло, а также масло канолы с мононенасыщенными жирами. После эксперимента у всех участников был произведен забор крови для анализов, результаты которых показали: каротиноиды лучше усваивались, когда в заправке содержалось больше мононенасыщенных жиров.
Чтобы салат был полезен не только для здоровья, но и не отражался на фигуре, ученые рекомендуют в качестве заправки использовать традиционное оливковое или рапсовое масло.
