Монахи из Оптиной пустыни (Калужская область) будут выпускать сыр камамбер с белой плесенью. Приготовление такого сыра занимает около двух недель. В составе продукта, помимо всех обычных для сыра ингредиентов, находятся специальные бактерии, плесень и сычужный фермент, выделяемый из желудка новорожденного телёнка.
Выпуском элитных сыров в России занимаются и монахи из Спасо-Преображенского монастыря в Валааме. Сыроварению они обучались в Италии. Из их сыроварни выходят три вида твёрдых сыров «Монастико» (заявка на регистрацию товарного знака подана в Федеральную службу по интеллектуальной собственности.
