Если мяса захотелось…

Любимое многими мясо не вызывает вопросов о своей вкусности, пользе и кулинарным качествам. Но для многих из нас остается открытым вопрос о видах мяса, его классификации, вкусовых качествах, распределению по виду блюд.

Давайте попробуем разобраться. Самое важное деление мяса – это деление по видам животных.

Говядина

Самый распространенный вид мяса, пользующийся особенной популярностью и любовью у многих любителей покушать. Самое ценное мясо верхней части туши. Филейная часть этой туши идет на приготовление бифштексов. Вырезка с затылка – на бефстроганов. «Кострец», «огузок» - относятся к мясу второго порядка – из этих частей лучше всего варить суп, делать котлеты, а также тушить и жарить. Способ выращивания и кормления коров напрямую влияет на структуру мяса. К сожалению все реже можно повстречать так называемое «мраморное мясо» . Ведь преимущественным сегодня является стойловый способ выращивания животных., при таком росте, животное просто не может наращивать рассеянный по тканям жир. По возрасту, наиболее качественным считается мясо животного, которому не более 3-4 лет. Особо стоит отметить такой фактор как – свежесть мяса, порой его можно определить по вторичным признакам только дома, а при покупке можно полагаться лишь на сознательность санитарных органов, допускающих продажу данного мяса. И все-таки, уже купив продукт, изучите его дома перед употреблением. Свежее мясо отличается по внешнему виду, запаху, цвету, состоянию сухожилий, а также по качеству бульона. Прозрачность, приятный запах, наличие больших блесток в нем – явные признаки качественного мяса!

Телятина

В особую группу мяса относят телятину. Главное условие, без которого не возможно получить настоящее удовольствие от продукта – это его полная готовность, только при долгом приготовлении из мяса теленка можно получить гастрономический изыск. Приготовленное же плохо, телячье мясо тяжело усваивается и даже может обладать неприятным запахом.

Свинина

Мясо свинины более ценное по содержанию витаминов группы В. Является оптимальным вариантом для диетического питания, а также для пожилых людей. Для многих станет новостью и то, что любимое всеми сало, по содержанию холестерина уступает яйцам и даже сливочному маслу.

Баранина

Самое жирно среди всех видов мясо – более 26%. Менее распространено в повседневном меню, но все же очень любимо многими. Особые вкусовые качества имеют барашки возрастом не более 8 месяцев. Наиболее ценным считается окорок, а также грудинка и почечная часть. Готовые блюда из баранины более распространены в качестве тушеных или жаренных, при наличии большого количества приправ.

Птица

Мясо птицы имеет особую питательность среди прочих видов мяса. Количество белков в мясе достигает 20%. Внутри же вида стоит выделить мясо кур и индейки – более светлое, а также гуся и утки – более темное. Варить предпочтительнее кур, а вот жарить и тушить – гуся или утку. Помимо основных видов мяса, отдельно рассмотрим менее распространенные.

Кролик

Кролик занимает срединное место относительно мяса птицы и говядины. Кролик наиболее насыщен по содержанию ненасыщенных жирных кислот, жира же в них совсем мало, не более 9%. Чаще всего мясо готовят способом тушения.

Конина

Наиболее распространено у мусульманских народов, но и в России нашло своих почитателей. По вкусовым качествам похоже на говядину, хотя и более грубое, а соответственно кропотливое в приготовлении. Основным продуктов из конины является конская колбаса.

Мясо диких животных

Редкие виды мяса, встречающиеся в основном в зонах обитания диких животных (кабан, дикая коза, медведь, лось). Такое мяса требует предварительной подготовки к приготовлению, обычно его вымачивают несколько дней в маринаде и только после этого приступают к тепловой обработке.