Вяленое мясо получают путём вяления, или холодной (при температуре около 40°С ) сушки под воздействием солнечного света. В ходе вяления продукт обезвоживается, и в его тканях образовываются сложные белково-липидные соединения, благодаря чему их консистенция изменяется, становясь упруго-эластичной. Меняется и вкус продукта, становясь более насыщенным.

В продуктах, которые подверглись другим видам холодной сушки, жир концентрируется в местах его природного накопления. В вяленых же продуктах он равномерно распределяется в толще мышечной ткани. Благодаря этому вяленые продукты дольше хранятся (связанные жиры не прогоркают), и выглядят более привлекательно.

При благоприятных погодных условиях мясо хорошо провяливается на солнце всего за 2-3 дня. Крупный размер куска и плохая погода могут затормозить процесс, придётся подождать две и даже три недели, пока мясо не будет готово. В домашних условиях вялить мясо можно и в помещении, хотя это будет, скорее, сушка, чем вяление в традиционном смысле этого слова. Подготовленное путём засолки мясо подвешивают в удобном месте на кухне или кладут в холодильник. Примерно за неделю оно теряет остатки жидкости и становится твёрдым, тогда его можно считать готовым.

Вяленое мясо обладает неоспоримыми достоинствами: оно вкусно и долго хранится. К тому же, в нём нет углеводов, очень мало жира и масса белка - такой продукт очень ценен для спортсменов и в целом для всех, кто следит за своей физической формой.

С вяленым мясом можно приготовить много вкусных блюд. Например, лёгкий салат с вяленым мясом.