Мясо промойте, отделите от костей. Лук очистите от шелухи, промойте.

Для приготовления вареников с мясом необходимо сделать тесто, начинку и подливку. Для приготовления теста высыпьте муку в миску и сделайте в муке углубление. В получившуюся ямочку вбейте яйцо, добавьте чайную ложку соли и ¾ стакана воды, размешайте и замесите крутое тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 20-30 минут. После чего, тесто помните, и дайте постоять ещё 5-10 минут. Правильно замешанное тесто должно быть гладким и эластичным. Для приготовления начинки лук мелко нарежьте и пассируйте на сливочном масле. Отдельно пассируйте муку, затем разведите её небольшим количеством воды. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте немного воды и тушите до готовности. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, добавьте пассированный лук, соль, перец и пассированную мучную смесь. Начинку тщательно перемешайте, поставьте на огонь и немного потушите. Для приготовления подливки сало мелко нарежьте и поджарьте на сковороде. Из подготовленной начинки и теста сформируйте вареники. Раскатайте тесто толщиной 1-1,5 мм и разрежьте на квадраты размером 5х5 см. В центр каждого квадратика положите мясную начинку. Затем соедините два противоположных конца и залепите края, так, чтобы вареники имели форму треугольника. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Опускайте подготовленные вареники в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне 5-7 минут до готовности. После того, как вареники всплывут на поверхность, выньте их из воды, воспользовавшись шумовкой. Выложите вареники в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода. После чего переложите вареники в кастрюлю, полейте разогретым сливочным маслом и слегка встряхните, чтобы они не прилипли друг к другу.

Полейте горячие вареники с мясом, разогретым сливочным маслом или поджаренным салом вместе со шкварками. Подавайте вареники на обед или ужин, украсив мелко нарезанной зеленью укропа, можно вместе со сметаной.