Говяжий язык – деликатесный субпродукт, пользующийся не меньшей популярностью, чем печень или сердце. В продаже его можно найти и в копчёном, и в засоленном, и в сыром виде. Перед тем, как попасть на прилавок, язык проходит многоступенчатую обработку, в процессе которой удаляются все лишние части: соединительные ткани, лимфатические узлы, жиры. Качественный свежий язык на срезе имеет однородную структуру и нежно-розовую окраску.

Говяжий язык можно обрабатывать самыми разными способами: жарить, запекать, тушить, варить, фаршировать. Наиболее распространённый способ приготовления языка – варка. Отварной язык можно добавлять в салаты, использовать в качестве закуски, добавлять в жульены или заливное.

Отваривание языка - достаточно долгий процесс: более трёх часов. Только таким образом можно сделать язык мягким и нежным. В процессе варки язык разбухает, увеличиваясь в размерах. Готовность языка можно определить, проткнув его кончик: он должен стать мягким и податливым. Готовый язык ошпаривают кипятком 2-5 минут, а затем снимают с него кожу. К говяжьему языку при варке хорошо добавлять майоран, сушёный укроп, лавровый лист, базилик, чёрный перец горошком и, конечно, соль.

Отварной говяжий язык очень полезен для здоровья. В нём содержится полная гамма витаминов группы В, белок, железо, магний, цинк, кальций, марганец, кобальт. Употребление говяжьего языка в пищу способствует синтезу гормонов, белка и аминокислот в организме, оказывает благотворное воздействие на нервную систему, нормализует уровень сахара в крови. Говяжий язык рекомендован к употреблению диетологами и гастроэнтерологами при анемии, так как он способствует кроветворению, а также при язвах, гастрите с пониженной кислотностью. Употребление языка положительно влияет на регуляцию жирового и углеводного обмена в организме, снижает уровень холестерина, повышает способность организма к регенерации. Высокая концентрация витамина РР в языке способствует тому, что он улучшает качество сна. Значительное содержание цинка в говяжьем языке делает его необходимой составляющей диеты при кожных заболеваниях.

Тем не менее, употребляя в пищу говяжий язык, отварной или приготовленный иным способом, нужно учитывать, что в нём содержится довольно много холестерина – 150 мг на 100 г, это в три раза больше, чем в печени. По этой причине говяжьего языка следует избегать людям, страдающим атеросклерозом, а также тем, у кого имеются проблемы с почками и печенью.

Вы можете приготовить с языком салат по-венски, сделать из него заливное. Очень вкусен язык под ягодным соусом, украсит любой стол и язык по-царски.