«Домашний Гуру» расширяет область своих обзоров: теперь в них войдёт и посуда – ведь готовить на качественной посуде, вы согласитесь, неизмеримо удобнее и приятнее, чем на первой попавшейся, и надо подходить к её выбору с огромным вниманием.

Начинаем обзоры посуды мы с казанов – котлов, без которых непредставимо приготовление блюд так любимой у нас среднеазиатской кухни. Пловы, шурпа и другие блюда получаются вкусными и «правильными» только в казане, но, кроме того, этот вид посуды очень удобен для приготовления блюд русской кухни, да и любой другой, - прежде всего, тех, которые требуют длительного томления на равномерной температуре.

Первый обзор посвящён казанам узбекского производства. Классика кулинарии Узбекистана – тяжёлые чугунные казаны, прочные, с отличной теплопроводностью. В наши дни популярными стали более простые и дешёвые по производству алюминиевые и дюралюминиевые казаны, также обладающие своими достоинствами.

В сегодняшнем обзоре примут участие узбекские казаны всех видов: и чугунные, и алюминиевые, и дюралевые.

На пятом месте у нас дюралюминиевый казан с плоским дном. Дюралюминиевые казаны чуть слабее просто алюминиевых по кулинарным качествам. Они дешевле и немного легче по весу, еда в них прогревается не так равномерно, и теплоёмкость у них хуже, поэтому они мало годятся для приготовления узбекских пловов. Рассматриваемый нами казан из-за плоского дна совсем не пригоден для этой цели, в нём лучше готовить супы, солянки, рагу и т.п. Также не рекомендуется использовать дюралевый казан для хранения еды, так как есть сомнения в том, что в его материале не содержится никаких вредных элементов, которые могут попасть в пищу. Бесспорный же плюс данного казана – в его форме, которая позволяет свободно использовать его как на плите (но только газовой или электрической), так и, повесив за имеющиеся в ручках ушки, на костре.

Алюминиевый казан с плоским дном объёмом 8 литров также можно свободно использовать и на открытом огне, и на плите (газовой и электрической). Еда в нём получается вкусной и никогда не пригорает, однако из-за формы посуды не слишком равномерно прогревается, а неспособность долго удерживать тепло не даёт готовить настоящий плов. Тем не менее, этот удобный и недорогой казан может послужить и для готовки на даче, и дома как замечательная альтернатива привычным сковородкам и кастрюлям, особенно если использовать его на газовой плите: благодаря ему еда получится почти точно как на костре!

Алюминиевый казан почти полусферической формы с небольшим уплощением на дне прогревает пищу гораздо равномернее, чем казан с полностью плоским дном, и лучше удерживает тепло. Конечно, он немного дороже, но эта разница незначительна, и при возможности лучше приобрести как раз такой казан, если не удалось отыскать чугунный. Уплощение на донышке позволит вам так же свободно использовать его как на улице, так и дома.

Самое главное правило при обращении с дюралевыми и алюминиевыми казанами, если вы готовите в них на открытом огне – следить, чтобы они не оплавились! А вот с чугунным казаном такого не произойдёт.

Чугунный казан – самый практичный и аутентичный вариант. Он очень долговечен, прочен и надёжен, его невозможно повредить. Чугунный казан с плоским дном можно использовать на газовых и обычных электрических плитах без подставки, а вот со стеклокерамическим покрытием придётся проявить большую осторожность: нужно приобрести специальную подставочку, чтобы плита не поцарапалась. Чугунные казаны способны взаимодействовать с индукционными плитами, что значительно расширяет сферу их применения. Чугунный казан с плоским дном, конечно, сильно уступает посуде классической полусферической формы по теплопроводности и теплоёмкости, но плов в нём получается неизменно вкусным, как и другие блюда.

Пятилитровый чугунный казан-полусфера – самый оптимальный вариант, если вы собираетесь использовать его и дома, и на даче. Достаточно компактный, он вместе с тем позволяет приготовить еды на всё ваше семейство. Донышко у него абсолютно округлое, так что вам придётся купить подставку-треножник, чтобы устанавливать его над плитой, но это же донышко, такое неудобное на первый взгляд, служит его главным достоинством. Благодаря ему готовящееся блюдо прогревается идеально равномерно по всему объёму, пища не пригорит даже на очень сильном огне.

В этом обзоре мы признаём первенство за классикой: чугунный полусферический казан – лучшее, что можно представить, для приготовления блюд традиционной узбекской кухни, да и просто отличная посуда для готовки.