В основном родиной зеленого чая считают Китай и Японию, где знают секреты его производства в полном объеме. Другие страны тоже пытались выращивать зеленый чай, но увы, не у всех это получается.
Весна, когда почки и листья наполняются живительным силой - самое лучшее время для сбора чайных листьев. Вообще, зеленый чай практически неферментированный. Полное исключение ферментации невозможно, потому что после сбора сразу начинается процесс окисления.
Наиважнейшей задачей при производстве чая является сохранение природных биологически активных веществ свежих листьев, которые должны проявиться при заваривании. Для этого снятые листья практически сразу обрабатывают паром (при купировании процесса окисления сохраняются полезные свойства листьев). Далее идет подвяливание и сушка (обязательно на открытом воздухе), потом чайные листья скручивают. Наиболее крепкие и насыщенные чаи получаются из сильноскрученных листьев, а из слабоскрученных получаются мягкие и душистые.
 Разновидностей зеленого чая очень много. Это зависит от вида чайного дерева, места произрастания, формы чайного листа и многого другого. И каждый сорт зеленого чая имеет свой уникальный способ заваривания. Ну, например китайский чай маофэн готовят при помощи холодной воды, японский матя заваривают кипяченной водой, которая остыла до 60%, а потом еще взбивают палочкой секунд 30 до получения однородной пены. Способы разные, однако, все же есть общие правила для приготовления зеленого чая.
Заварочный чайник (керамический, стеклянный) обязательно нужно ополоснуть кипятком для его прогревания. Засыпать чайные листья и залить водой, которая нагрета до состояния белого ключа (едва закипающая вода, белеющая от пузырьков). Две-три минуты оставить его, чтобы настоялся и разлить по чашкам. Насыщенные и качественные чайные листья можно заваривать несколько раз.