Недавно учеными было установлено, что восприятие аромата свинины зависит от того, какая именно форма гена OR7D4 присутствует в генотипе человека. Именно этот гене, по мнению исследователей, отвечает за кодировку рецептора андростерона.
Андростерон является природным стероидом, который отвечает за передачу сигналов между животными. Наибольшая его концентрация выявлена именно в слюне свиней. Для выявления взаимосвязи между наличием гена OR7D4 у человека и восприятием свинины ученые провели ряд экспериментов, в которых приняли участие 23 добровольца.
Выяснилось, что данный ген в генотипе человека может присутствовать в двух вариантах. Если в ДНК человека оказывалось две копии гена OR7D4 RT, взятых от родителей, то запах свинины вызывал у них неприятные ощущения. Те же добровольцы, в чьем генотипе была только одна копия этого гена, к наличию андростерона отнеслись равнодушно.
Ученые отметили, что на восприятие других видов мяса этот ген также оказывает влияние, но в меньшей степени. Сейчас исследователи пытаются установить, как этот ген распространен у разных групп людей. В частности, это касается вегетарианцев и людей, не употребляющих свинину исторически.
