В датском городе Орхус (второй по величине город после Копенгагена) живёт и работает талантливый шеф-повар Торстен Шмидт, который сделал скандинавскую кухню известной и привлекательной для многих гурманов. Он придумывает и готовит необычные блюда из натуральных экологичных продуктов, любит экспериментировать и сочетать разные продукты в неожиданных комбинациях. Уже два года он принимает посетителей в своём ресторане.
Ингредиенты для своих блюд Торстен Шмидт ищет в лесу: дикий щавель, грибы, травы, корнеплоды, дикорастущие ягоды. Он берёт ровно столько, сколько нужно для приготовления блюда.
Новая скандинавская кухня переживает свой расцвет. Её отличает серьёзное отношение к вкусу блюд и здоровью людей. Эта кухня не элитарная, она доступна всем. Новая скандинавская кухня отличается простотой и аскетичностью блюд и, в то же время, их высокой калорийностью. Это связано с особенностями климата. В новой скандинавской кухне много внимания уделено сезонным продуктам: чем богаты разные времена года. Долгая и холодная зима располагает к приготовлению жирных и сытных блюд, в основном, копчёных и солёных. Ингредиенты для блюд новой скандинавской кухни — природные местные продукты: ягоды, картофель, травы, мох, крапива, ревень, клюква, рыба, специи. Клубнично-ежевичный суп, суп из клубники и ревеня, молоко со специями, вино с приправами, съедобный мох со специями, рыбные блюда с творогом или сметаной — всё это вкусные и оригинальные блюда новой скандинавской кухни, особенно датской. В Дании также готовят сморреброд — сложный многослойный бутерброд с самыми разными начинками.