Математики из Портсмутского университета (Великобритания) рассчитали параметры идеальной чашки кофе, смоделировав процесс экстракции молотого сырья. Результаты исследования могут быть полезны для производителей кофемашин – это поможет им улучшить качество напитка.
Как отмечают специалисты, при экстракции в воде оказывается не только кофеин, но и приблизительно 1 800 соединений, сочетание которых создаёт вкус напитка. Процесс экстракции состоит из двух этапов: на первом вещество поверхности частиц молотого кофе быстро растворяется, на втором – медленно высвобождается в воду. Если кофейные зёрна имеют слишком мелкий помол, то высвободится слишком много вещества, и напиток выйдет горьким. И, наоборот, слишком крупный помол не позволяет получить насыщенный вкус напитка. Новая математическая модель позволила рассчитать идеальный размер частиц кофе, позволяющий получить напиток с безупречным вкусом.
